怎么调出的凉菜好吃？
现在人们生活条件好了，在饮食上也越来越讲究，尤其是到了夏天，很多人喜欢吃凉拌菜。其实想要凉拌菜做得好吃，也是有方法的，今天呢，就给大家分享2个关于凉拌菜的制作小技巧。不管是你自己在家做还是去外面买，按照这个方法做，肯定错不了！ 首先，我们要明白，好吃的凉拌菜=食材新鲜+合理刀工+酱料搭配 在制作凉拌菜的时候，我们一定要注意这几个点。
1、食材一定要新鲜。如果是不新鲜的蔬菜，就算是我们用大量的调味品浸泡，或是搭配上酱料腌制，也不会入味，更不会好吃。所以大家在制作凉拌菜的时候，一定要注意选择新鲜优质的食材。比如说，你要制作一道凉拌豆芽，那豆芽必须要鲜嫩，不能有腥味，否则会影响口感。
2、合理的刀工也是很重要的。对于凉拌菜来说，它的刀工要求并不复杂，一般只要确保食材切得大小适中就可以了。像是青菜一类的，最好不要整棵下锅煮，这样会导致它变软，失去脆嫩的口感。正确的做法应该是，将青菜清洗干净后，直接沥干水分，然后改刀切成小段。这样处理过的青菜，炒熟之后会保持碧绿，而且很有嚼劲。
3、酱料搭配要合理。虽然说凉拌菜的原材料主要是蔬菜，但是我们可以通过加入不同的调味料，以及搭配的食材，从而改变菜品的味道和口感。所以，我们在制作凉拌菜的时候，可以在保证食材本身味道的前提下，适当加入一些小米椒、醋、酱油，或者是芝麻香油、花生碎、白芝麻等调味剂，或者是加入一些鸡蛋清，来调成糊状，然后再拌入菜肴中，这样就可以得到一份美味的凉拌菜了。