炒卷子怎么炒好吃？
2018年8月更新 昨天吃了一下学校附近新开的米线店，竟然发现炒卷粉！ 赶紧点了一盘，炒的卷粉比我的炒卷子味道更好！更软！也更入味！
我之前的做法可能比较落后了....不过我喜欢这样的口感 所以还是发出来给大家参考下~ 我最爱的炒卷粉～ 材料：卷粉、香菜、小葱、豆芽、瘦肉（可以用豆腐丝或者千张丝代替瘦肉）、胡萝卜、辣椒（根据口味放）食用油、生抽、老抽、盐、味精 第一步——炒肉 第二步——炸花生米 第三步——焖烧 第四步——炒粉 第五步——调味儿 第六步——完成 ==========以下是以前的文字========= 首先，炒卷子之前一定要先过油炸一下！一定要炸！不然后面卷子的表皮会烂掉。。。
原料：云南小卷粉、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉
过程： 1．把小卷粉放入开水锅中烫熟(千万不要久煮哦)，时间不要太长，不然会烂。 2．捞起后，把卷粉泡在冷水里冷却下来(这一步骤很重要！否则炒出来的卷粉会很粘很腻) 3．冷处理好的卷粉捞起来挤干水分，稍微晾一下。 4．接下来就是最重要的酱料准备了，两大勺豆瓣酱+两勺甜面酱+一勺白糖+半勺胡椒粉+少量料酒和酱油，调成一碗酱汁备用。（豆瓣酱和甜面酱里的酱渣一定要滤干净！不然会很难吃！
5．烧热油锅，爆香葱姜蒜，下入肉馅炒至变色，调进刚才备好的酱汁，小火煮5—8分钟至浓稠。
6．把浸泡在冷水里的卷粉沥干水，铺在锅底，再把刚刚做好的酱汁淋入锅内，盖上锅盖，小火焖5分钟左右。 7．加入切好的葱花和豌豆尖（或葱花和香菜），大火收汁即可盛盘。
PS： 1.做卷粉的时候最好用竹蒸屉，这样好洗一点；
2.调酱汁的时候可以试一下味，咸淡根据自己的喜好来就好了；
3.最后的焖制过程中，火不宜太大，否则容易糊底。 如果有剩的酱料，可以拌饭给小朋友吃^^