水煮鳝鱼怎么烧好吃？
“开水鱼”，也就是烫鱼片、烫鱼片，是火锅中一种极为常见的菜品。用滚烫的开水将处理干净的鱼肉瞬间烫熟，然后蘸着调料吃。 制作开水鱼需要准备的食材有：新鲜黄鳝、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、泡椒和豆瓣酱。 用开水鱼烹饪的方法并不复杂，不过要注意的是，因为黄鳝中含有丰富的蛋白，所以制作的时候最好使用蛋清来腌制，而不要用全蛋。 黄鳝去掉内脏之后清洗干净，再用刀将其剁成两段方便入味； 葱姜蒜末切好备用； 泡椒、豆瓣酱剁碎待用； 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀； 黄鳝段中加入切好的葱姜蒜末、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙豆瓣酱、1汤匙料酒和适量胡椒粉及干淀粉抓匀后，加入鸡蛋清继续拌匀，使鱼片充分吸收了酱汁的味道； 最后淋上热油激香即可。 在进行烫制的过程中，需要掌握好火候。一般采用温火浸烫，在锅底保持微沸状态，这样既能使鱼肉迅速成熟，又能确保口感细嫩。 如果喜欢脆爽的嚼感，可以将煮熟的鱼片过一下凉水，控干水分后加入香油和葱花拌匀。