凉粉，白凉粉和黑凉粉两种，用凉水加明矾化开淀粉，然后大火煮开冷却就成冻子了，切成薄片，拌上佐料，酸辣酸甜苦，全凭自己喜好调整。最好吃的是以前自家用石磨磨的粗粉条，现在好像吃不到咯。 凉拌菜里的扛把子，就是蒜泥白肉啦，肥瘦相间的五花肉煮好放冰箱几个小时，让肥肉部分更加软嫩，拌上葱、姜、蒜捣碎的泡菜酱，香辣爽口，不油腻。
凉拌血旺也超好吃，鸡血、猪血或鸭血煮熟晾凉了剁细，配上香葱、生抽、醋、辣椒油等拌匀，香香辣辣的很好吃。 凉拌土豆丝也是下饭神器啊，我最爱吃的凉拌菜之一，削得细细的土豆丝用清水漂一漂去淀粉，然后用开水烫熟，过一下冷水，拌上酱油、醋和葱花，脆脆爽爽的。
凉拌菠菜也很好吃哦，把菠菜用清水多冲洗几遍，放点盐和油清炒一下，拌上花生碎、榨菜丝和香菜，鲜香酥脆！ 另外还有凉拌三丝（黄瓜、豆芽、土豆）海带丝也不错，酸酸辣辣挺开胃的。
储达优质答主现在天气逐渐炎热起来，大家都有一个共同的感受，那就是越吃越没有胃口，感觉怎么吃都吃不下去，越吃越不香。所以在这个季节里，我们就应该在做菜的时候，多做一些比较开胃有食欲的美食，这样才能促进大家更好消化，同时也能促进大家的食欲，提升胃口。
而凉菜是我们餐桌上常出现的食物，在夏天里多吃凉菜，对提升我们的胃口很有作用，尤其是下面4种凉菜，特别适合我们四川人，好吃还不贵，价格实惠，吃上它，能让人夏天胃口倍增，非常爽口开胃，喜欢吃凉菜的四川人，一定要试试这4种凉菜。
第1种凉菜：凉拌三丝
凉拌三丝对于我们四川人来说，一点也不陌生，经常做凉菜的，都会经常做一些凉拌三丝，里面用胡萝卜、木耳，还有土豆丝来做凉拌菜，营养丰富，而且爽口脆嫩，加上一些调料的腌制后，可口下饭，越吃越有味儿，是一道很受欢迎的家常凉菜。
第2种凉菜：凉拌折耳根
折耳根在别的地方很少见，但是在我们四川特别流行，折尔根有祛痰止咳，还有利咽抗菌的作用，所以多吃折耳根是对身体很有好处。折耳根做凉菜最好，清脆开胃，爽口凉菜，很符合四川人的口味。
第3种凉菜：剁椒萝卜
到了夏天的时候，我们很喜欢吃腌制的食物，像是泡菜、腌菜、酸菜之类的，都变得很受欢迎，这些都是可以促进食欲的食物，所以多吃这些腌菜对提升食欲很有好处。我家的凉菜里，最喜欢做剁椒萝卜，萝卜的清甜加上剁椒的香辣，特别能提升人的胃口。
第4种凉菜：藤椒牛肉
四川人喜欢吃辣，喜欢吃各种香辣菜，比如有藤椒鸡、藤椒鱼之类的，所以今天就给大家分享一道藤椒牛肉凉菜，这道菜是用牛肉为主料做出来的凉菜，加上各种香料做出来的凉菜特别开胃，越吃越是停不下来。
