长芽的土豆怎么办？
土豆（学名马铃薯）是茄科茄属植物，别名也叫做马铃薯、山药蛋、薯仔等 ，原产于南美洲，目前分布于世界各地，栽培面积达1000多万亩，是我国主要粮食作物之一，仅次于水稻和小麦。 马铃薯的食用部位是其膨大的块茎，既可以炒着吃，也可以炸着吃，或者做菜做汤，味道极佳。
当然，除了食用部位其营养价值也是不可小觑的。 中国营养学会推荐每日摄入适量蛋白质（每天每公斤体重应摄入1.15g的蛋白质含量），而每100g马铃薯中含有24.4g蛋白质，吃一个中等大小的马铃薯（约500g），就能满足人体一天对蛋白质的需求量。 马铃薯中含有丰富的矿物质和维生素，其中维生素C的含量甚至高于苹果和梨，矿物质铁含量是鸡蛋的20倍左右。
但是，许多人认为马铃薯的营养价值不高而且含有毒素，尤其是发芽的马铃薯更是不能食用。那么事实究竟是怎样的呢？
众所周知，任何生物都会出现染色体变异而形成基因突变，而基因突变一般具有有害的特性。对于人类来说，如果细胞内的染色体发生变化，并且这种变化延续到下一代的话，就有可能给后代带来疾病。而对于动物来讲，体内细胞的癌变很可能导致癌细胞出现。 但是，遗传物质的改变是一个缓慢的过程，需要不断的积累才能表现出来。在正常情况下，体内的细胞都有足够的免疫功能来消灭变质的细胞。在饮食上人们不必过于担心病毒细菌等有害生物入侵体内造成危害。 但需要注意的是，有些化学药品如果处理不当也会引起食物中毒，所以建议大家在用药时一定要严格按照剂量服用，不要过量。
虽然一般情况下饮食引起的中毒不会造成严重的后果，但一旦中毒还是要尽量就医，避免不必要的损失。 而由食物引起的毒性作用更多体现在过敏反应上。常见的过敏原有花粉、牛奶、海鲜等，如果食用后会出现全身皮肤瘙痒、呼吸困难等症状要及时就诊。
不过，最让人闻之色变的应该还是食物引发的致癌物。近年来由于食品安全问题的频发，让人们开始对一日三餐都充满担忧。其实，只要我们能够正确选购食材，按照正确的处理方法制作成美味佳肴，就可以最大程度地降低有害物质进入人体的机会。