红糖在古代又叫什么作用？
“红糖”这个名字可是个现代名称，它出现的时间也不过几十年而已。 早在明代，就有“赤砂糖”和“红糖”的记载了。 到了清代，赤砂糖的产量已经很大了，在《本草纲目》中，李时珍对此进行了详细的描述： “沙糖，按徐弘祖云，出广西南宁府。土人掘地得砂，以竹筒灌水于内，自然结成，色如红琥珀，甚明莹。以勺量之，轻若云烟、浓似牛奶…有赤、白二色而质纯者，名冰糖；有黄、黑二色而质混者，名饴糖。”
当然，李时珍这里说的“沙糖”就是现在的赤砂糖。 至于红糖，那可是明清时期最为常见、用途也最广泛的调味料之一。比如做腌菜、豆腐乳时就要添加红糖，用来增加风味和甜味； 做腊肉、酱肉也要用到红糖，目的是让成品色泽更红亮诱人； 做豆瓣酱时更要多添红糖，据《中医营养学》中记载，制作一种叫做“豆瓣酱”的大酱时需要加4%的白砂糖，但是最后得到的酱料中含有17.5%的红糖！由此可见红糖在酱料中的普及程度了…… 所以啊，古代的食盐可不是什么贵重的奢侈品，就连酱油也不是什么昂贵之物，但红糖可是妥妥的高级滋补品呢！ 不过，到了现代，人们越来越重视养生，对“糖”这样的食物也是能免则免。于是“白糖”“赤砂糖”便成了大家眼中的“高糖”食品。 可他们不知道的是，在这几百年的时间里，白砂糖的制作工艺已经有很大的进步了——现在用精炼糖厂制出的白糖，其中仅含糖类物质就达到了99%以上（其余为纤维素等杂质），而含有氮杂质的酶法白砂糖也只有0.2%~0.3%，比起以前可要干净多了！