1、准备一只猪蹄(猪腿也可以)洗干净，用刀刮去毛，放到开水锅中焯一会儿。 2、取适量花椒和豆瓣酱切成细末，干辣椒洗净剪成小段儿待用（如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒）。 3、把步骤1中的猪蹄捞出来冲洗干净后，放入适量生抽、老抽、料酒、花椒粉、豆瓣酱、冰糖、盐、八角、桂皮，再放入切好的葱姜，加入足够多的水，大火煮开以后再小火炖一个半小时左右，期间注意翻动几次。 一个小时以后关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时以上，越久越好吃。我一般晚上做，第二天中午吃，味道已经很不错了。如果觉得味道淡可以再适量添加些盐等调味。
补充一下：因为豆瓣酱和酱油都有盐的味道了，所以不再另加盐了；如果口重，可以在调料汁的时候适当多放点盐；另外，用高压锅会比普通锅炖得烂软一些。 我用的是这种大盆，平时用来盛菜的。
慕云昔优质答主如果只是做烧肉的话，选用五花肉最好，它的肥瘦间隔层次比较多，烧出来肉质软糯，肥而不腻。如果喜欢瘦一点的，可以选前腿肉，也叫通脊肉，它的肥瘦肉是混合在一起的，不是分层的，烧出来也没有五花肉那么软烂，口感会好。
这里做的是另一道用后腿肉炖的菜，用后腿上的一块肉来做，这块肉在后腿的上边，靠近脊梁骨和臀尖那边，有一大块瘦肉而且很结实，没有分散的肥肉（如果有也可以），切的时候可以切成小块，也可以切成薄片，用热水焯一下待用。
做这道菜需要有好的蘑菇，鲜蘑菇也可以，干蘑菇更好一些。各种调料，辣椒、八角、花椒、大料、桂皮等。油热了先炒调料，这些调料不能太多，只是一种衬托，炒出香味来就可以了。接着放糖、酱油、面酱（可有可无）等，炒成复合调料后把肉放进去，翻炒一会，把调料全部覆盖在肉上，加热水，盖上锅盖炖二十分钟。
这时，把蘑菇倒入进去，加一些盐，再炖十分钟就可以了！
