甜辣椒怎么炒土豆？
小辣椒炒土豆的菜肴，主要原料是土豆250克，青椒250克，花椒25克，生姜10克，麻油15克，味精2克，料酒10克，精盐5克，花生油50克。先将土豆去皮切块，用清水洗一下，青辣椒洗净去籽切块；姜去皮切末。炒锅置旺火上，放花生油，烧至六成热，放入姜末，煸出香味时，再放入土豆块，炒一下盛起；炒锅再置旺火上，放花生油烧至六成热，放入青椒块，炒几下，再放入土豆块，烹入料酒、精盐，炒匀放入味精，起锅盛入盘中即可。
一、选材
需选取肉质细嫩、新鲜的小辣椒，香味浓重的红尖椒做原料。
二、清洗
(1)将辣椒置于清水中，浸泡1分钟，以去浮皮及菜虫。(2)捞出后，用手轻轻搓去表面纹路后的黑皮。(3)再次将表面冲洗干净，并做初步加工，如有多余的茎和柄，应掐去。(4)将处理好的辣椒捞出沥干，备用。
三、切配
(1)青椒对半去子（见图1），并去除菜蒂和辣椒籽，(2)将每半只青椒切片（3）将切好的青椒按顺序码好，待油炸。
四、油锅制作
(1)烧热油锅（约180度），关火，并均匀撒入五香粉，待凉后，将辣椒放入，浸炸1分钟，再大火烧热油锅，烧至九成热，放入辣椒，快速浸炸1分钟，捞出。(2)炸好的辣椒沥油，端起锅，将油锅中的油淋在辣椒上。(3)辣椒装盘，并撒上切碎的白芝麻。
五、成菜特点
四川话里，“刁了辣子”即是辣椒。这道菜因为辣椒的香气而别有一番风韵。花椒的麻香、菜头的清香、青椒的辣香在嘴巴里撞击、融合、升华，让人一吃难忘。