炒排骨怎么做才嫩？
可以采用糖腌制的方法：首先将排骨清洗干净，切成小块，然后将切好的排骨加入适量的盐、生粉、植物油以及白糖，搅拌均匀腌制一会，腌制时间可以为二十分钟。
白糖会将排骨中的水分吸收，经过腌制的排骨炒熟之后会比较嫩，而且口感更好。在对排骨进行腌制的时候还可以放入适量的食用油，防止排骨在炒制过程中粘锅。
炒排骨的详细步骤：
1、锅中加入适量的清水，将排骨冷水下锅，大火煮沸后将排骨捞出。
2、锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜爆香，然后放入焯过水的排骨继续翻炒。
3、排骨炒至发白时就可以调入生抽以及蚝油，加入调味酱之后要快速翻炒，使排骨均匀的裹上酱料。
4、排骨翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后加入适量的盐调味，然后转小火焖二十分钟。
5、二十分钟后开大火收汤汁，也可以加入青红辣椒继续翻炒，炒至汤汁基本收干就可以出锅了。