排骨清蒸怎么做？
原料：肋排500克 马蹄10个、香菇5朵、生姜5片、葱2根、蒜5瓣 、八角1个、花椒10粒。
调料：黄酒一汤匙，生抽1.5汤匙，老抽半汤匙，糖一茶匙。
1、排骨洗净斩小块，冷水下锅，大火烧开煮2分钟，将排骨捞出。
2、锅内放入1.5汤匙生油，放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜末炒出香味。放入排骨炒1分钟。
3、放入黄酒、生抽、老抽、糖炒一分钟。加入开水，水量与排骨齐平，大火烧开后小火焖煮40分钟。
4、马蹄去皮，香菇泡发洗净切片。
5、排骨煮好，将马蹄、香菇放入锅中同煮5分钟，大火收汁即可。
做这道菜的窍门：
1、炸排骨，一定要凉油下锅，油温慢慢地上升，才能将排骨的肉与骨间的水分浸润，使排骨容易熟透。而且凉油下锅炸，不容易炸煳。
2、要想做出非常酥脆的排骨，可以采用糖炸的方法：排骨用生抽、盐腌渍片刻。将花椒、八角、葱、姜放进煮锅里，放入适量冷水，大火烧开5分钟，将调料水倒入排骨中，与排骨齐平。大火烧开后关火，盖上盖子焖15分钟。煮排骨的汤可以做面条的时候饮用。