清炖羊肉是新疆最著名的传统菜之一，做法简单，香味浓郁！ 材料：新鲜羊排一斤多、萝卜一个、葱白两段、姜两片、香菜适量 配料：花椒若干粒、干辣椒三个（可要可不要）、八角一颗、桂皮一小块、香叶三片、白酒适量、冰糖两大勺、白醋几滴、老抽四大勺、生抽三大勺、盐少许。
1.准备食材，羊排冲洗干净，冷水浸泡出血水；萝卜清洗干净，去皮，切成块儿；葱姜切片；香菜切段儿（这道菜最后调味时，会用到香菜和葱花，所以一开始不必下锅，避免颜色变黑）。
2.锅中放入足够清水，大火烧开后，依次放入香料（可不放辣椒）、白醋、白酒、冰糖，小火煮半小时后，将切好的羊排和萝卜放入锅中，继续小火炖煮。
3.大约四十分钟后，打开锅盖，闻起来香味已经飘出来了哦~这时候尝一下咸淡，如果不够咸就加适量的食盐，撒一把香菜，出锅啦！ 最后总结一下制作要点：
一是香料不要太多，以免抢了羊肉的风味；
二是醋一定要早放，能够很好的去腥提香；
三是酱油别放太晚了，否则酱香味太重，影响菜品的颜色；
四是一定要保持小火，火太大容易干锅。
秋欣昕优质答主羊肉营养丰富，被称为补者肉。中医认为其性温味辛，能补虚壮肾祛寒，有补气益血，温中暖下，补肾壮阳，开胃健脾，止渴截疟，疗五劳虚损之功效。因此以羊肉为原料制作的菜点，在我国流传甚广。羊肉虽好，烹饪制作却颇让人头疼。
生羊肉鲜嫩味美，但是烹饪成菜后，膻气重，口感干柴，咬不动，不好嚼。烹饪羊肉时，选料，刀工，腌制，拍粉，焯水（浸煮），走红，炸制，制汤，烹调等技术环节把关不严，技术不过硬，都会影响成菜味道。下面推荐一款炖羊肉制作方法，供您参考，保准让你百吃不厌！
将新鲜净羊肉洗净，剁成长、宽各10厘米的块，投入凉水锅中焯水，边焯水边搅动，使血污土尘散尽，捞出。把红曲米入锅煮10分钟，制成红汤，捞出红曲米，将焯好水的羊肉入红汤锅中煮30分钟，捞出备用。
油锅烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片、花椒粒、大料瓣、桂皮段、小茴香、辣椒段10克、紫草3克炒香，烹入白酒，倒入煮羊肉的汤，烧沸后撇去浮沫，投入羊肉块烧沸，再放入白芷、香叶、草寇、甘草、砂仁，转中火炖40分钟，加食盐、白糖、味精再炖20分钟，拣出料渣，将炖好的羊肉盛入煲内，淋入芝麻油，点缀香菜段即成。（提示：红曲米，紫草药店有售；香料袋扎好放入，炖熟后取出）。
炖羊肉制作秘诀：
一、新鲜净生羊肉焯水务必用凉水锅，这样慢加热，肉质松弛，肉内血污排出彻底，保持了鲜香本味。
二、焯好水的羊肉还要用红汤煮30分钟，这是化膻的重要技术环节。
三、煮红汤和炖羊肉合用的佐料中用全，花椒，大料，辣椒，桂皮，香叶，砂仁，草寇，甘草，紫草、白芷都是很好的除腥解膻增香提鲜的调味佳品。
四、煮红汤和炖羊肉要分锅操作，这样煮后的红汤和炖羊肉的原汤可多次回用，化膻效果一次比一次好。
