牛奶在慕斯中什么作用？
主要是口味、香味，同时由于牛奶中含有优质蛋白，对慕斯中蛋白的胶体性有一定的促进作用。
制作好的动物性慕斯可以放置冰箱5－8小时或冷冻成形，凝结后取出，外层可加淋水果汁、巧克力酱、蛋白膏、白脱、牛油酥面团、果汁冰霜等，也可装饰新鲜水果、果干碎、糖珠巧克力、糖装饰件等，使制品更加香甜可口、美观大方。
忌加入冰水、冷果汁等，否则会使馅料很快凝成冰状，失去细腻、柔滑感。成型模内可用熟蛋白涂刷或垫一层薄薄的水果泥，这样可使模子易于脱模。成品可放在冰箱保存，但不宜过久，最好当天用完。