腰花面怎么做才好吃？
腰花面是四川一道有名的传统小吃，属于川菜系。现在四川很多地方还是有这种小吃的，不过做法上可能会有所不同。 做腰花面最重要的就是要选择新鲜的猪腰！买回来的腰子如果没处理干净是有腥味的，所以在制作的时候首先要把腰子清洗干净，去掉表面薄膜和里面的尿腺，然后用刀把腰子的两面划上十字花刀（这样更入味），再切成薄片备用。 因为是做面条所以不需要把腰花炒熟，只需要在锅中放油，加入豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒等调料小火煸炒出香味后，把洗好的腰花放进去翻炒均匀就可以盛出了。 下面简单介绍下做四川臊子的诀窍。很多外地人做的臊子都会有一股腥味，那是因为去腥工作做得不够到位。其实掌握好以下几个细节就能做到完全去腥增香了。
1、在做臊子之前，先把猪腰用清水浸泡出血水，多换几次水后沥干备用；
2、用菜刀背轻轻剁掉猪腰的外皮，去掉多余的筋膜；
3、用流动的清水冲洗干净，然后把猪腰从中间片成两半，注意不要切片；
4、用刀紧贴着骨头把猪腰的刺儿完全剔除，只剩光滑的肉；
5、用刀尖把猪腰肉刮去油脂，再用流动的水洗净血沫，沥干待用。 这样做出来的臊子香味扑鼻，而且一点腥味都没有哦~~
接下来就是最重要的一步——调汤汁，一碗好汤至关重要。取一口锅，放入葱花、姜丝、花椒，倒入适量的水煮开，然后放进生抽、醋、胡椒粉、鸡精、白糖调味，最后搅动几下让味道浸透到配料中就可以了。
做好的臊子和熬好的汤汁放在一旁备用。 现在该来煮面了。拿一个空的碗，打散鸡蛋，放少许盐调和匀，倒进沸水锅里，用筷子搅散即成蛋花。另起一锅烧水，水开后下入挂面煮熟捞出，过一遍凉水，淋干水分备用。 最后把调好的臊子铺在面上，撒上香菜，浇上汤汁。一大碗色香味俱全的腰花面就做好了～