绿芽高菜怎么做好吃？
1、将高菜用清水漂洗干净，沥干水分；大蒜去蒜衣后切成蒜末备用 2、锅中倒入适量花生油烧热，爆香姜末和一半的蒜末 3、放入腌制好的高菜翻匀，调入生抽、老抽、白糖、香醋和味精调味上色，小火焖烧5分钟左右至入味 4、加入剩下的一半蒜末，翻匀关火，让高菜充分入味。
5、临上桌前再开火收汁，使汤汁浓稠明亮。最后撒点葱花增色添香更添食欲！ 高菜的烹制过程其实非常简单，但是如何能让它吃起来味道更好却是需要花些心思的。 首先在调料的选择方面要注意颜色搭配均衡，不要过于单调。因为颜色搭配的均衡会让人看上去更加赏心悦目。 在烹饪过程中，调好口味是重中之重。如果刚开始感觉味道淡，可以在出锅之前尝试添加少许味精提鲜；而如果感觉味道偏咸，则可以考虑泼入一些生粉水勾芡中和咸度。 最后就是收汁的问题了。因为高菜的青菜部分含水量较高，所以完全干炒是很难把汤汁全部收干的。这时可以少量多次地淋入开水，边淋边搅，直至锅里的汤水变成浓稠状即可。 不过需要注意的一点是由于高菜经过沸水焯烫已经没有了生青味，因此不需要再额外放清水熬汤了。