钓的鱼怎么做好吃？
鱼好吃不好做，这话可说是误区！不管什么鱼，只要处理得当，都是美味佳肴。 比如鲤鱼，很多人不喜欢吃，但我却认为鲤鱼是最好吃的鱼之一（我最爱吃的鱼是长江鲟和河鲀）。为什么这么说呢？因为鲤鱼肉质极为鲜嫩、口感极好。而且鲤鱼的吃法也很多，可以红烧、可以清炖、还可以油炸、腌制、糖醋……等等。
下面我就分享一下我做鲤鱼的方法： 1先把鱼清理干净（刮鳞除鳃去内脏）； 2.用刀在鱼身上斜着片一刀（深度大概是一指深）； 3.用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，冲洗干净备用。
4.锅里烧油，油温四五成热时下鱼炸熟（注意：不要太热，否则外面熟了里面还生），捞出控油。 5.锅内留少许油，下葱姜蒜爆香，加料酒、酱油、白糖、醋、高汤（或清水），烧开后加入水淀粉，调成汤汁待用。
6.另起锅，底油下锅烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，再加葱末、姜末炒出香味，然后倒入调好的汤汁，烧开即成糖醋汁。把炸熟的鱼放入糖醋汁中，焖5分钟左右，使鱼肉充分入味后，关火让糖醋汁浸泡鱼肉一个多小时，使香味充分融入鱼肉中就可以了。 我做的这道菜用的是鲤鱼，但如果你买的鱼比较大，可以用酱油、白砂糖和料酒泡两个小时后再烹制。 另外多说一句，我不赞成使用味精/鸡精等调味品，因为天然食材的味道往往是最好的。
