泡青菜怎么做好吃？
候宸最佳答案
首先，要选用鲜嫩的青菜、豌豆苗或白菜等蔬菜。 然后，用开水将蔬菜烫一下，以除去其中的部分营养物质和草酸（可防止后续加工过程中维生素被破坏），并便于后续的腌制。但不宜长时间浸泡，以免影响菜的口感和营养成分。 最后，在菜里加入适量醋、糖、酱油、辣椒油、味精、香油调拌均匀装入碗中，盖上盖子闷20分钟左右就可以食用了 制作简单，营养丰富，美味可口。
当然还可以有其它做法。比如，把青菜去根洗净，切成丝，加入花椒、食盐拌匀，盛入盘中摊凉后，倒入适量黄酒，盖好盖子，放入冰箱中冷藏一夜就可以了。
次日取出佐餐食用，或者炒菜、做汤都可以 用这种方法还可以处理各种绿叶蔬菜，比如韭菜、芹菜、蒜黄等等，只要味道适应，随你搭配。
另外，还有一种四川风味的做法也不错。 具体就是取嫩青菜，去根洗净，沥干水分备用。生姜、大蒜剁成末，干辣椒切丝待用。 再取一大碗，注入开水，加少许精盐、白糖、酱油、葱花、蒜末、辣豆瓣调和成芡汁待用。 最后，炒锅烧热放油，先下姜、蒜爆香，再下干辣椒丝炒香，随即下入青菜，翻炒几下，倒入对好的芡汁，颠翻均匀，出锅装盘即可 你也可以根据自己的口味适当添加一些调味料。不过，这道菜的关键在于调味料的分量一定要少，否则会掩盖菜肴本身的清香。
泡青菜，是将刚从地里收获的新鲜水嫩青菜，经过泡菜坛子中的泡菜水的沁泡和各种调味料的浸润，一段时间之后，一道农家自己制作的绿色小菜就诞生了。坛泡是将水烧开，放凉至35——40度左右（注意烧开水的时候要多烧点，因为一会儿泡菜的时候要用烫坛子的，所以水要多烧点），然后放盐，每1000克水中放10克盐，放入蒜瓣，生姜片，干辣椒，花椒，白酒10克左右，搅拌均匀后注入洗干净的坛子里（坛子也用烧开的盐水烫过，并要晾干水分）。
然后把青菜直接泡入其中就可以了（青菜不必杀水晾干，直接泡入即可），盖上坛盖，再在坛沿四周注入清水，一周之后就可以吃。瓶泡，瓶子要洗净，干燥（不可有水），然后放入和坛泡的作料一样的调味料，用烧开的盐水注入瓶子中，然后把杀水晾干的青菜泡入，瓶子尽量要压紧，目的是不让青菜露出水面，然后盖上瓶盖，一周后即可食用。
泡青菜怎么做才好吃？其实这和泡菜的方法及泡菜的水质有很大的关系，一般来说，泡在坛中下层的青菜，保存的时间也比较长，味道更清脆，而上层的蔬菜被下层蔬菜挤压，时间一长，就没有什么口感了。泡青菜在四川很普遍，一般在农村，家家户户都有泡菜坛子。
