如何炒土豆和豆芽？
土豆又叫马铃薯、洋山芋。它既含有高蛋白，又含有低脂肪，同时还含有含有丰富的维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2，无机盐、烟酸、钙、硒、蛋白质、淀粉等。
土豆的烹调三忌
1 、忌烧焦了吃。当土豆烧熟后，因其内含大量的淀粉酶，遇上一定的温度，就会分解生成反式酸性物质，对人体有益无害，若受热过度则生成化合物，有人一起吃反而会中毒。
2 、忌吃发芽的土豆。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的部分经冲洗，烹炒后依然可以食用，因为它只是细胞中有酶活性受到影响，而没有产生龙葵素，只要冲洗一下，去掉芽，就不会中毒。但如果土豆皮发绿，则绝对不可以食用。
3 、忌空腹吃土豆。由于土豆细胞的粘质蛋白质是有酶的活性，它很容易在胃肠消化作用下转化为胃淀粉，不能及时被消化；而胃淀粉一经消化就变成葡萄糖，若空腹食大量土豆，会造成血糖快速上升，并长时间存在于肝脏和肌肉中，引起严重缺水，甚至出现电解质紊乱等症状。这时，会出现胸闷、恶心、心悸、腹泻等症状，这是消化酶缺乏型浮肿。
土豆的烹调十法
1 、煮：可煮可蒸，味道比较清淡，维生素c和碳水化合物的损失比较少，蛋白质、矿物质、膳食纤维不会有太大的损失。在煮的过程中，一定要煮透，这样才可以使所有的碳水化合物水解为葡萄糖，容易吸收。
2 、削：削皮后再烹调可以减少维生素c的损失，而且也比较干净，如果是炒菜，最好不要削皮，会损失大量的维生素c。
3 、炸：土豆削好之后千万不可掉在酱汁里，否则会吸收过多的盐而被淹没。也不要焯水，否则会破坏掉新鲜的酸性物质，最好把它烙熟或者炒熟。
4 、炖：炖比煮的口感要丰富，但是维生素c会有一定的损失。
5 、烤：如果烤的话要记得提前撒上调味料，而且时间不能过长，否则土豆会变得很硬。
豆芽富含各类维生素，营养学中也被称为绿色蔬菜。食用鸡蛋、豆芽等可以促进胆固醇排泄，减少小肠对胆固醇的吸收，降低胆固醇含量。
豆芽的食用禁忌
1.买豆芽时要仔细看不发霉，无烂点，以粗长大藤苗的豆芽为最佳。食用豆芽后，应多喝水的，以免水溶性维生素的流失。另外，脾胃虚寒、怕冷、滑肠腹泻者，忌食生芽、食用未开张的豆芽，并尽量少食用如韭菜、菜花类的蔬菜。
2.烹调时注意清洁，确保无毒，尤其是烫煮30分钟以上，更要保证质量，不可吃过夜菜。