如何选购排骨？
颜色发亮而且均匀：猪肉排骨因属偏酸体质，其自然颜色应为粉红或鲜红色，如果颜色暗淡或花不匀，可能是陈货，不新鲜。
排骨不宜太肥：有人特别爱吃五花肉、肥排骨，认为肥肉更香更嫩。实际上，猪肉排骨以七分瘦、三分肥为宜。因为猪肉排骨中的油脂为高饱和脂肪酸，过多食用容易造成血脂升高，诱发心血管疾病。
肉质不宜过硬或过软：用手按一下肉，如果肉质发硬或发软都说明不新鲜，新鲜的排骨应该是发黏，不发干。
肉上没有水渗出：新鲜排骨在加工时已经进行排酸处理，肉的表面无血水，而注水肉则挤压有水渗出。
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