长沙剁椒鱼头哪里好吃?

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做为在长沙读大学四年,毕业后又回去工作两年的老长沙人,把我知道的剁椒鱼头店都给你们列出来吧! (虽然有的已经停业了)

1、易裕和大酒楼(开福区) 地址:长沙市开福区中山路589号融圣国际2楼 这家店是同学带我去吃的,当时是2013年,剁椒鱼头的价钱好像是12块还是16块来着,不记得了,不过味道是真的好,剁得碎碎的辣椒盖在白嫩嫩的鱼肉上,再浇上一勺滚烫的热油,香味瞬间弥漫在空气中,筷子轻轻夹起一块鱼肉放入口中,啊~那感觉真叫一个赞! 不过后来再去的时候却不见了踪影,店面换成了一个卖烤串的。真的是很可惜,不过估计很多人跟我一样都没有想到它居然会倒闭吧哈哈。 【已停业】

2、向群海鲜城(天心区) 地址:天心区劳动西路177号向群酒店4楼(劳动广场地铁口) 有这个向群海鲜城应该是比较出名的,我高中的时候这里还没有装修成现在这样豪华,印象中是稍微普通点的装潢,但味道确实很不错。

价格的话我记得鱼头好像是一锅58块钱这样,里面的辣椒都是完整的,用筷子拨开辣椒可以看到白嫩的鱼肉,沾点汤汁一口闷真是鲜到掉眉毛! 后来重新装修后我去吃过两次,第一次是和朋友一起去,点了虾和鲍鱼等海鲜,价钱倒是跟以前差不多,不过味道没有以前好了,觉得有点腥味;第二次是一个人去吃的,只点了一个鱼头,发现鱼肉变得好硬,而且有点粘锅糊了,气得我直接砸了碗!真的后悔死我了! 【已停业】

3、三巨网鱼馆 地址:芙蓉北路新佳明电器旁小巷内 这是同学给我推荐的,说是非常便宜,一碗面两个鱼头只要20块,不过环境真的很差,就是很普通的民房改出来的餐馆,我和同学去的时候还担心会被赶出来哈哈。

鱼头的做法有点像湘西的土菜,上面堆满了剁得细细的辣椒,吃的时候要搅拌一下,让酱汁均匀裹在鱼肉上,一口咬下去香辣开胃,鱼肉的腥味也没有之前两店那么明显,值得推荐!

【已停业】

4、湘水桥菜馆(开福区) 地址:湖南省长沙市开福区洪山桥附近 在百度地图上找到的,去的时候已经关门了,不过旁边有家湘水桥饭店,进去问了服务员,她说这里的菜馆搬到另一个地方去了。

网上查了一下,果然看到另外一家叫湘水桥菜馆的,评价还不错,于是按照导航走过去,结果到了之后发现又没开门...真是服气! 希望有你喜欢的,谢谢!

宋思李宋思李优质答主

现在一些大一点的超市都能买到鱼头,如果你的居住地没有,你可以去郊区水塘边找渔民买。剁椒在超市的酱料区都能买到。

具体制作方法

准备食材

主料:鳙鱼头1个(坊间传说:一两白姜四两蒜,九两肥鱼才对味。这是湘人做剁椒鱼头的经典配比,即一斤鱼头应当用1两白姜、4两紫皮大蒜和九两的肥鱼(鳙鱼)。但这个量实在太多了,我们做家常菜可以根据自己的喜好增减。)

辅料:紫皮大蒜2瓣、生姜1块、葱1根

调味:剁椒酱适量、白酒少许、盐适量、生抽适量、食用油适量

做法步骤

1、先把鱼头清洗干净,表面的黑膜一定要洗干净,否则会有土腥味;然后划几刀,撒上少许白酒,用手抓匀稍腌。(腌的时间不用太久,只需让鱼头入个底味即可。)

2、接下来做蒜蓉姜末。将紫皮大蒜、生姜分别切成末,葱切葱花备用。

3、取一个小锅,锅中倒入适量的食用油,油热后将2/3的紫皮大蒜和全部的生姜倒入锅中,开小火慢慢炒,直到炒到金黄色后,盛出来备用。把剩下的1/3紫皮大蒜,加少许冷油抓匀。(把一部分蒜蓉炼油,可以使蒸出来的剁椒鱼头更加香,所以这一步一定不要少了。)

4、做好的姜末和两部分蒜蓉就是这样的。

5、然后将炒好的姜末、1/3的蒜末和剁椒酱放一起搅拌均匀。(剩下的蒜末待会蒸之前再放,这样蒜末的颜色会更加洁白。)

6、取一个盘子,将鱼头放进去,再在鱼头表面均匀的抹上盐。(注意,是把盐撒在鱼头上,因为剁椒有咸味,因此盐要少放。)

7、最后把搅拌好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上,再把剩下的生蒜末也放上,再放少许生抽。

8、蒸锅上锅,大火烧开后转中火蒸10分钟,然后关火焖5分钟。

9、把鱼头上的剁椒和蒜末都拨到一边,再放上小葱花。

10、取一个锅,将适量的热油烧至6七成热,然后浇在葱花上激香就可以上桌了。(最后激入的热油,主要就是为了把葱的香味激发出来。)

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