用火烤鱼怎么烤好吃？
先放食谱，再讲道理 食谱：草鱼一条约1.5kg，剁段；青笋一根，去皮，切长一点，厚一点的片；香葱一棵，打结；老姜一块，用刀拍散；干辣椒、花椒各一把；生抽3大勺，老抽2小勺，白糖粉适量（调汤汁用）；郫县豆瓣酱一大勺；味精适量。
工具：烤箱一个，锡纸一张 步骤：鱼段用少许盐、生抽腌渍10分钟；香葱白和生姜分别切丝；青笋切片用盐腌制，挤干水分待用； 把除青笋外的所有材料混合在一起，调成料汁； 锡纸上抹一层油，放入鱼段，淋上料汁，撒上葱绿丝和姜丝；入烤箱以180℃烘烤20分钟左右（根据烤箱功率和个人喜好调节时间，我这是参考时间），至鱼肉入味，表面金黄酥脆； 另外用一锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒节、花椒粒炒香，加少量白糖，关火后放入味精，制成椒麻酱； 最后，取出烤好的鱼，铺上一层香菜末和青笋片，淋上适量的椒麻酱就完工啦！ 道理嘛，其实也很简单：先用低温把鱼段腌制一下，让鱼吸收进一定的味道；然后烘烤的时候，高温激发了香味，又让酱料包裹了鱼身。
至于为什么不能用烧烤的方法来制作这道菜，原因是很简单的。首先，烧烤是用木碳明火烤制，温度太高，时间太难控制，很容易把鱼皮烤糊而里面还没熟。第二，烧烤的酱汁很难渗透到鱼肉里去，成品口感会比较干涩。而我们用电磁炉烤箱这个方法来做的话，温度比较好控制，且烤箱上下加热管交替工作，温度也比较均匀，可以很完美地实现“外脆里嫩”的效果哦~