吃火锅要什么菜好吃？
最近天气热得不行，天天想吃火锅（清汤），又不想出去吃，于是自己买了锅和料在家煮，可煮出来的味道跟外面火锅店差远了…… 后来琢磨了一下，可能是没有掌握好“涮”的技巧。 以前在外面吃火锅，一般都是服务员端着盘子，把菜直接放入锅里烫熟就好了。在家里用锅煮，我都是先把菜放进去，然后加水，开火煮开，等到水开之后，再把碗里的调料撒进去。这样操作是不是有问题呢？ 带着疑问我去查阅了资料，发现很多人都以为煮火锅就是要水开了再下食材。 其实这种做法是错的！ 正确的方法应该是，水沸腾后，把食材放进去。因为高温可以让底料迅速溶解，释放出香味。如果水沸腾前就把食材放入锅中，那就会失去很多香味成分。 除了锅底要先加热，一些适合涮吃的菜品也是需要在锅中久煮的。比如鱼肉，鱼片如果放在高温的锅底里很快就熟了，由于温度高，鱼肉里面的蛋白质会很快变性，形成散烂的状态，口感就会变得很差。如果在锅底先铺上一层白菜、豆芽或者空心菜之类的蔬菜，把鱼放在上面，就可以利用蔬菜旺盛的生长期来延长鱼肉的成熟时间。这样的做法才是正确的。
除了高温会影响食物的口感之外，高温的锅底还会引起食品中毒。 2017年3月，浙江台州一位女士和家人在食用自制的火锅麻辣烫后出现呕吐腹泻的症状，随后送往医院救治。医生诊断为食物中毒，食物污染主要是由于使用的牛油里有细菌繁殖引起的。
原来，这位女士自制毛肚火锅的时候，为了防止毛肚煮烂，是在锅里添加了凉水，而正是这步失误的操作，给了细菌滋生的机会。 日常生活中，我们在家烹饪也可能发生类似的情况。例如炖肉时为了去腥，会加入几块橘子皮或少许白酒，但是长时间浸泡或者少量摄入酒精都是有害健康的。