活的鲳鱼怎么烧好吃？

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先上图，这是刚买回来的新鲜鲳鱼 做清蒸鲳鱼是最好不过的了 准备好蒸锅，水开后，放入切好的红辣椒和葱结 把处理好的鲳鱼放入锅中 大火蒸6分钟，时间到后焖2～3分钟 拿出来后把多余的汤汁倒掉 淋上酱油、食用油，撒上葱花和小米椒圈 美味又营养，做法简单的清蒸鲳鱼就做好啦！ 一盘不够吃？那就再来一盘糖醋鲳鱼吧 用清水浸泡15分钟左右，去除腥味 然后把葱姜切片备用 热锅下油，倒入葱姜爆出香味 加入两大勺生抽，小火煮至沸腾 加入两小勺白糖，搅拌至白糖融化 把处理干净的鲳鱼放入锅中 盖上盖子小火炖煮8分钟左右即可关火 等到汤汁冷却后，鱼肉会更入味哦~

喜欢重口味的还可以试试香辣鲳鱼 把准备好的鲳鱼用厨房纸擦干水分，锅中多放一点植物油，煎成两面金黄色后盛出 利用煎鱼的余温炸香辣椒面，然后加入香葱、姜、蒜炒香 再倒入生抽、豆瓣酱、白砂糖炒出香味 把煎好的鲳鱼放进去大火煮开，再转小火焖煮5分钟左右 最后转大火收汁，让每块鱼肉都裹上一层酱料就大功告成了！

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鲳鱼很鲜美，比带鱼要肥厚，但腥味也稍重，要做得鲜美可口，必须注意几点：

1，一定要杀活的，洗完后在鱼身上切花刀，抹上盐腌一会，这样有利于入味。

2，如果鱼大一些，可以挑出鱼刺（但一定要小心别挑到手），这样，鱼肉会更细嫩。

3，下锅煎之前，一定要用干的厨房用纸吸去多余水分。

4，锅一定要烧热，油要够多，鱼下锅后不要急着去动，可以晃动几下，让鱼受热均匀，待底部稍黄之后，再用筷子轻轻转动，翻面。

5，撒入葱、姜、料酒，盖上锅盖，转中火，不要动它，煮个5分钟，揭开盖，转动几下平底锅，使鱼身底面均匀沾到汤汁，再转大火收汁，撒些葱花起锅。

这种做法出来的鲳鱼汤，清鲜香美，煎过的鱼很酥，很容易就刺骨分离了。特别适合和米饭一起吃，那滋味，真是太美妙了！

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