郫县豆瓣啥作用？
在川菜中，有一种调味料叫做郫县豆瓣，可以说是“万能调料”。只要是川菜，几乎都可以用郫县豆瓣来提香调味，用豆瓣烧鱼、豆瓣炒鸡蛋等做法更是比比皆是。 那这小小的豆瓣酱是怎么做成的呢？它又有哪些功效与好处呢？今天二师兄就为大家好好介绍一下。
一、郫县豆瓣为啥这么有名？ 二师兄查询了一下，发现郫县豆瓣之所以这么有名，和它独特而精湛的酿造工艺有着密不可分的联系。 首先，要在清洁、卫生的房间内，将新鲜的黄豆用清水浸泡，使其完全膨胀后，放入锅中进行蒸煮。
其次，把煮好的豆子晾干水分，加入辣椒、香料进行发酵。发酵的过程是培养微生物的关键过程，只有当微生物充分分解了黄豆中的淀粉和蛋白质，产生大量的有机酸时，才能形成独特的酱香味。 最后，将发酵好的豆饼捞起来晒干，打成粉状并装入瓦罐之内，密封保存半年以上，便可制成美味可口的豆瓣酱了。
二、郫县豆瓣的功效与作用 除了制作过程考究之外，郫县豆瓣的营养价值也是比较丰富的。据测定，每100克含热量382.66千卡、脂肪8.95克、蛋白质20.57克、碳水化合物54.97克、纤维素3.4克；还有钙、磷、铁、锌、锰、铜、钠、镁等微量元素以及维生素A、维生素B族、维生素C等多种维生素。 有这些营养物质的存在，自然让郫县豆瓣酱对人体健康的作用发挥得淋漓尽致。
1、增进食欲，促进消化 豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是人体大脑和其他器官的重要组成部分。适量食用豆瓣酱能够很好地被人体所吸收，补充机体所需的营养，提高身体的免疫功能。同时，它的开胃消食作用还能刺激胃酸分泌，促进食物消化吸收，让人有满满的饱腹感。
2、抗氧化，防衰老 豆瓣酱中含有丰富的维生素E，这种物质能够保护细胞免受自由基的伤害，起到增强免疫、抗氧化的作用。而且，维生素E还能够滋润皮肤，达到美容的效果。
3、预防癌症 科学研究发现，豆瓣酱中含有的抗肿瘤物质能选择性地杀死癌细胞，对预防肝癌、食道癌、胃癌、直肠癌等有重要意义。 郫县豆瓣确实不简单！它是四川菜肴的灵魂所在，也是中华饮食文化的一张名片。 你最喜欢用什么食材搭配它？你最喜欢吃的川菜又是哪一道？