黑麦馒头好吃吗？
首先，这个题目就有问题！ 哪个说黑麦馒头的麦香味儿比白面馒头更浓的？？我从来没听说过这种理论，也从来没有这种感觉…… 如果单从味道上评价的话，黑麦馒头的味道其实是很单调的，大概就只有淡淡的麦香和发酵后那种醇厚的味道。 要说口感的话，因为蛋白质含量较高，所以黑麦馒头的筋道要比普通面粉做的馒头好一些。但正因为如此，黑麦馒头的延展性也比普通的要好，比较“硬气”，不容易揉匀，需要比较长的醒发时间才能膨胀起来。
总之我个人感觉黑麦馒头的味道远不如白面馒头丰富，也没有那么好的吃头（比如我喜欢把馒头掰开看一下内部的组织）。 我平时不怎么做馒头，但偶尔做的话也是用的黑麦粉，一般搭配一定比例的白面粉(50%-70%不等)，这样蒸出来的馒头颜色不会很奇怪，也不会没嚼劲。
至于题主说的那个“黑全麦馒头”，我感觉应该是加入了其他原料的黑麦馒头吧，或者就是用其它的面粉做的。因为全麦面粉是包含黑麦粉的，用全麦面粉做出来的面食肯定会带有黑色的表皮。而如果是加了其它干果之类的杂粮，那颜色就更丰富了… 我觉得题主可能是想追求粗粮细作的效果，所以在面粉里加入黑米或黑麦等黑色谷物。但是我个人认为，要追求这种效果，还不如直接买现成的粗粮面团呢…… （上面两张图是来自淘宝卖家的图片，侵删） 说实话，这种效果真不如直接用各种豆子、各种杂粮做成的粗粮饼…… 比如我前几天做的这个紫薯燕麦发糕，里面的紫薯和燕麦都是可食用的粗纤维，而且颜色也挺好看。