烧羊脸好吃吗？
“烧”这个字很传神，在烹饪方式里，它意味着高温下脂肪的融化、焦化；也意味着食材本身水分的丧失。 凡是用“烧”这种烹饪方式做出来的食物，往往皮焦里嫩（当然也有例外）。表面看起来枯槁、干巴，实则内里滋润。 羊肉的味道本属朴素，但由于脂肪的渗入和高温的加成，它的鲜味变得醇厚起来，刺激人的味蕾，进而让人食欲大开。 所以，从味觉体验上来说，烧羊肉是比烤羊肉更高一个层次的美味。
过去农村过年的时候才有得吃，现在想吃的话只要去菜市场找卖羊肉的摊贩就能买到，不过一般都是按斤两卖的。你问他可不可以切块啊，他肯定说不行！ 其实，只要你花点功夫，是能买到块状的烧羊肉的——比如你去买的时候说要做红烧羊肉，老板会给你倒一碗事先熬好的汤头，告诉你把骨头泡在里面几个小时再烧，肉就能入味了。这碗汤头其实起到的作用就是“浸”，用温水把切成小块的羊肉放进去，盖好盖子闷，自然就能熟成一块儿。 但这样得到的块状烧羊肉不够漂亮，带有骨头的肉块儿浸泡在暗色的汤汁里，显得比较脏。
最好的方法是把买回来的羊排或者羊腿先用清水泡出血水，再把羊排或羊腿放到锅里用清水煮开，继续焯烫一分钟。然后捞出来冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。 再往锅里倒入足够的清水，放入焯烫过的羊肉，同时加入葱、姜、八角、桂皮等辅料，大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖2小时左右，直到能将筷子插入羊肉的状态为宜。 最后把羊肉捞出来，放进平底锅，倒上先前备好的汤头，加少许盐调味，收汁儿，让每块儿羊肉都浸满汤汁儿，就可以出锅装盘上了。
这样烧出来的羊肉颜色是亮堂的，且每一块儿的形状都比较完整好看。 不过要注意，做烧羊肉一定不能用铁锅，否则铁离子会与羊肉中的蛋白质相互反应，影响味道。