虾球怎么弄好吃？
油爆大虾，经典下酒菜！夏天就要吃油亮酥脆的大虾！ 做油爆大虾，选虾很有讲究，一定要选新鲜个大、壳薄体肥的明虾（海虾），这样保证做出来的味道足够鲜美。
1. 处理虾仁是比较麻烦的事，但处理好的虾仁口感好，形状完整。
2. 在清洗虾仁的时候，最好用凉水洗，这样能更好的保持虾仁的形状和颜色。
3. 用剪刀把虾须、虾脚剪掉。
4. 用筷子从虾背的部位插入，剔除虾线（黑色条纹状的肌肉组织）。
5. 用流动的水冲洗干净。 6. 加入少许盐和料酒腌制几分钟去腥增味。 7. 大火热锅凉油，油温达到七八成热时，放入虾仁炸至外皮酥脆，而且颜色由青变红，即可控油捞出。
8. 另起锅，放少许油，加入葱姜末爆香，倒入适量清水，加盐、糖、酱油、胡椒粉调匀成酱汁。
9. 把炸过的虾仁放进去，小火焖煮5分钟左右，让虾仁充分入味。
10. 最后撒上葱花就可以出锅了。 注意要点：
1. 虾仁在制作前必须先清洗，不然会有腥味；但在腌制的时候不要放味精或者鸡精，因为味精和鸡精中含有的谷氨酸钠在高温状态下会产生具有腐蚀性的碳化物，破坏蛋白质的结构，不但会失去鲜味，也会产生有害物质。
2. 炸虾仁时，火候非常重要，温度太高容易把虾仁炸焦，温度太低会导致外熟内生。