龙虾怎么烧好吃啊？
夏天来了，夜宵摊又开始热闹起来，小龙虾作为夜市上一道必不可少的美食，备受食客们的喜爱。但是很多人自己在家里做小龙虾时，做出来的味道总是不够好吃，这到底是为什么呢？其实呀，做好小龙虾可是有技巧的！今天厨娘就给大家分享3个烹饪小技巧，保证让你做出的虾仁肉质紧密、鲜香鲜嫩。 【烹饪小技巧】
1.清洗虾线 做小龙虾的时候，最烦人的就是剥虾线了，小龙虾的虾线又黑又脏，如果不清洗干净就直接用于烹煮，很容易影响食物的色泽和口感。那么如何清洁虾线呢？其实很简单，首先将鲜活的小龙虾放清水里浸泡20分钟，然后取出，用牙刷刷洗干净外壳，再挑出里面的虾线，用清水冲洗干净即可。
2.焯水去腥 想解决小龙虾腥味的问题，焯水的步骤必不可少，在锅内加入足够多的清水，然后再放入适量的葱姜蒜、料酒，最后倒入小龙虾，大火煮开后再煮5～8分钟左右，这样既能去除小龙虾的腥味，又能使其更入味。
3.高温油炸 小龙虾经过高温油炸后，不仅能够增加酥脆的口感，而且能够更好地锁住水分，使得烹炒出的菜肴鲜嫩多汁。当然油炸也是有技巧的，油温不能太高也不能太低，太高容易炸糊，太低则起到不到效果。正确的做法是，待油温烧至五成热左右时，把处理干净的小龙虾下锅煎一下，炸至表面变色且酥脆，捞出控油备用。
【制作步骤】
1.准备食材：新鲜小龙虾适量、洋葱半个、大蒜几瓣、香葱两根、小米椒两个、生抽两勺、老抽半勺、白糖一勺、食用油适量。
2.锅中加油烧至七成热，放入切好的洋葱和大蒜爆香。
3.倒入清洗干净的虾，煎至两面变红。（如果油比较多的话可以倒出来一些）
4.往锅里放入两大勺生抽、半勺老抽、一勺白糖提味，再放入适量开水，刚好没过食材就可以了。
5.大火煮开后，转小火焖炖10分钟左右，使虾充分入味儿。
6.转大火收汁儿，盛出装盘，撒上香葱和小米椒圈点缀，美味即成！
这样一道色香味俱全的小龙虾就做好了，鲜香味美，好吃到停不下来。