怎么蒸鲢鱼最好吃？
【清蒸鲢鱼】 食材准备： 青红椒、葱、姜、蒜适量， 香菜2根。 蒸鱼豉油3勺、酱油1勺、老抽半勺、胡椒粉1小撮、盐1勺半、料酒3勺、白糖1勺。 做法步骤：
1. 鱼肉清洗干净后，用刀轻轻刮去鱼鳞，然后斜着刀片成薄片（这样片出来的鱼片又是薄片又很长）。尽量把鱼骨剔出来。
2. 鱼肉中加入适量盐、料酒、姜丝拌匀后，加入1个蛋清抓匀上劲。最后放入少许胡椒粉、玉米淀粉和色拉油拌匀。
3. 蒸锅烧热后倒入适量花生油，待油热后把腌制好的鱼片均匀铺在锅里，盖上盖子大火蒸6分钟左右。
4. 时间到后打开盖子，把盘子中的汁水倒进锅里，重新加满水烧开后继续蒸5分钟。
5. 蒸鱼的时候准备一个碗调入酱油、老抽调色，加入糖、醋、蒸鱼鼓油调匀备用。
6. 蒸好后，在盘子里撒入葱花、蒜末、姜末、辣椒圈，再把刚才调好的调料汁倒进来，最后淋入热油激香即可上桌。 小技巧： 1. 片鱼肉的时候，斜着片会很容易片得比较薄且好看。不过刀工不是特别好的话也不强求，鱼肉太厚了蒸熟后会不太入味。
2. 用生抽和蒸鱼鼓油腌鱼肉已经够咸了，所以后面就没再放盐。如果口味重的可以在调味的时候适当多加一些。
3. 为什么我加了老抽调色呢？因为这样做出的颜色会更亮些而且更有食欲！如果你不想染黑整个碟子的话可以只加一点点调色就可以了。