芝士碎起到什么作用？
提起Cheese，我们大概都熟悉它的味道。但是说起它的作用，你知道多少呢？
1、增香 增加食物的风味，是Cheese最基本也是最重要的功能之一。例如，在制作沙拉的时候，加入少许的Cheese能起到提香的作用，使料理的味道更加诱人；用酸奶拌饭，加上一小勺的Cheese也会让饭菜的味道更“上档次”哦！
2、增稠 作为乳品家族的成员之一，含有丰富蛋白质和脂类的Cheese当然可以充当增稠剂的角色啦~例如做烘焙的时候，在面糊里加入少量奶酪，就可以使得成品更加松脆香甜；而做蔬菜沙拉时，添加点Cheese也能防止蔬菜出水，保持菜肴的湿度。
3、增鲜 在菜肴中增加鲜味的来源有很多，而Cheese就是其中很重要的一种。尤其是当菜肴需要增加咸鲜的味道时，选择含盐量高的Cheese就会很管用咯～例如我们在烤制三文鱼时，涂抹上一层Cheese糊，不仅可以提升鱼生的鲜嫩程度，也可以使得鱼肉的口感更加丰富有趣。
4、防腐 由于含有较高浓度的钙离子和蛋白酶，因此对细菌有抑制作用，这也就意味着Cheese具有天然的防腐功效。不过需要注意的是，这一特点只有在Cheese处于完整状态时才有效果呦！ 看了上面的内容，想必大家对于Cheese的作用都有了一定的了解。接下来我再给大家介绍一下常见的Cheese吧！
市面上常见的Cheese可以分为软质、硬质及半硬质三种类型。 软质Cheese的特点在于易于消化和吸收，其中的营养成分也更加容易利用。适合婴幼儿、老年人以及肠胃虚弱的人食用。代表品种有瑞士奶酪（Emmentaler）、荷兰乳酪（Edam）等。 硬质Cheese的蛋白质含量高于软质Cheese，并由此而产生出特有的风味。其中，干酪(Hard Cheese) 的含水量低于50%，是一种坚硬且结实的Cheese，像豆腐一样富有弹性。另外， 干酪又分为酸乳干酪(Sour Cheese) 和甜乳干酪(Sweet Cheese)两种，前者是在发酵过程中产生乳酸的Cheese，后者是在发酵过程中产生乙酸的Cheese。 酸乳干酪的代表是意大利的Mozzarella奶酪；甜乳干酪则包括英式的Cheddar、美国的Processed Cheese等。
半硬质Cheese介于软质与硬质Cheese之间，兼具两者部分特点。