老姜可以嫩肉的作用吗？
我做过实验，用刀轻轻拍一下去掉表面的土膜和干皮后用清水洗干净，切薄片。 和鱼肉一起放在碗里，倒上开水（刚烧开的），泡20分钟左右再清洗两次即可使用。 用老姜来“嫩”肉确实是可以的，而且也很方便。但个人觉得这个办法只适合用来处理鱼或者肉类生料，因为如果用来处理已经宰干净的猪牛羊肉则显得多此一举了。 不过用这个方法来腌制肉类的酱料却是很好的选择，比如说用于泡菜、酸菜或者是用于制作卤水时加入一点都可以使酱香味更浓郁。 其实很多家庭常用的方法就是用醋和生姜来去腥——比如做凉拌菜的时候在料水里放点醋和姜末拌一拌；又或者在炖肉的时候放点白醋和姜片有助于去除腥味和膻气。 这是由于动物性原料里含有一种叫做异氯胺味的物质，这种物质的味道相当刺鼻难闻且含有腐蚀性。它主要存在于动物的内脏、肌肉组织中。
而醋里的乙酸具有脱臭效果，能很好地中和掉异味氨基酸的臭味；另外，醋还能抑制细菌滋生从而减少食材腐败变质带来的异味。所以使用醋和姜来祛腥是比较靠谱的。 我还试过用白酒、胡椒粉、生抽和盐也有效果，大家可以根据自己的口味尝试一下。