粟米水有什么作用？
在煮粥或者蒸米饭的时候，放一把大米，再放一把粟米，煮熟了以后，会发现粥变得浓稠绵软，入口即化，非常好喝。其实这就是粟米的营养价值所在。 作为粗粮中的“贵族”，粟米的营养价值很高。《本草纲目》中就有记载，说粟谷能“治虚劳瘦弱、补虚损"。而现代研究也表明，小米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及尼克酸等多种营养成分，其中维生素的含量高于大米。 从中医角度看，小米性微寒，有清热解渴的功效；而从现代营养学的角度分析，小米富含膳食纤维，有助于控制血糖和血脂，因此对三高人群有着非常好的食疗保健效果。
除了直接食用之外，用小米熬粥也是最为常见的吃法之一。但很多人不知道的是，小米粥上面浮着的那层黏稠的营养精华就是粥油，具有极高的药用价值。《名医别录》当中就对它进行了详细的描述：“主消渴烦闷，益气，止渴。” 现代医学则认为，这层粥油中含有胡萝卜素、玉米黄素、卵磷脂等，对于保护视力、提高记忆力有一定的作用；而且其中的脂类等含量较高，对于动脉硬化、高血压、心脏病、肾脏病都有一定的防治效果。
除了粥油外，煮粥的时候加入其他配料，也能够起到很好的滋补功效。比如李时珍就在《本草纲目》中写道：“治脾胃俱虚，肺气肿，收汗。可用干山药拌以熟地当丸服。”在煮粥的时候可以放点山药和熟地，对于脾胃虚弱的人大有好处。 而现代药理研究表明，山药还含有丰富的多糖类成分，对于细胞免疫、体液免疫均有促进作用，因此经常服用山药对于增强人体免疫功能、抗病能力有一定的作用。