炖牛肉放十三香么？
不请自来，作为一个在牛羊肉摊子混了多年的刀匠，我可以负责任的说，炖牛（羊）肉千万不要放十三香！！ 先说说为什么不放吧。
1.首先，现在市面上卖的那种小包装的十三香里各种香料掺杂在一起，有些香料味道很重，比如桂皮、丁香这类香味比较刺激的，有些香料味儿则没有那么重，比如白芷、草果……这些香料的味道混合在一起，会盖住牛羊肉原本的鲜味，而且味道过于复杂，不容易尝出好歹来（吃不出来好坏那就是放多了，要么就是放的太早导致香料味都被蒸发了）。
2.第二，如果放了十三香那就意味着你不放盐了，而炖羊肉或者炖牛肉本来就是咸香的口味，加了十三香岂不就成了一包香料卤水了嘛。而且你加了那么那么多的香料进去，最后煮出来的那点肉能好吃到哪里去啊，别以为加了不少香料就会很好吃哦～
3.第三，炖肉的时候放调料是要掌握时间的，如果你放的十三香里面含盐的话，那么在你炖肉的过程中盐早就已经融化渗入到汤里了，你最后喝到嘴里的是淡而无味的汤，如果你后放盐的话那还好一些，但是味道是咸淡不够均匀的。 如果不放十三香的话，你可以直接放食盐，然后多炒一会儿，让盐的味道渗透到汤汁里去。
现在来说一说为什么非要放十三香里的生姜和醋。 这里放生姜主要是为了去除膻味，放醋则是因为白醋或者米醋里面有醋酸，也可以起到去腥增香的作用。 因为我是做刀匠的，平常接触牛羊肉比较多，我家买来的鲜牛羊肉我自己都是清洗过后直接剁块，然后用清水浸泡出血水，然后洗净再做其他处理的。所以炖肉我是不太会错的哈哈。 如果是做熟吃的牛羊肉的话，用十三香倒也无妨，但是我劝你选好牌子，选好料。不要图便宜买那些看起来就很假的假香料，那些香料做出来的菜味道会差很多并且对身体有害。