煮粉干配什么作用？
福建地区特色小吃——粉干，粉干又称切粉，是一种用籼米为原料制作的食品。制作时，先把籼米磨成米粉，再借助特定的工具将其切成所需的宽度，晾干后储存。食用时加水经煮沸即可。其特点就是韧性强，有嚼头，虽口感不同于面条，但佐以各种烹调方法，味亦是别具一格。
粉干可做成多种多样美食。在福建，其吃法多样，主要有炒粉、汤粉、凉拌粉等。从地域上分，又有闽东、闽北、闽南等食用习惯上的不同。如宁德一带偏甜，福州一带偏咸，而厦漳泉一带则甜咸皆有，但以喜甜者为多。
这里重点介绍一种，漳州粉干。
先说原料。做粉干用的是早籼米，俗称青米粉。因其米颗粒小，质地幼小，呈半透明玉色，故有“青碎米”之称。碾成粉后，还要筛一遍，去除碎末和糙米，使粉达到光滑柔软的要求。
再说工艺。将碾碎的青米粉分团，置于一个大锅中，加水熬煮。开始时不住地搅拌，待煮至米粒有水呈黏糊状时，就不必再搅动了。此后，要使稀糊状的水蒸熟，由水泡散去，剩下一个一个结成团状或片状的粉干。如果水还没煮开就放粉下锅，或水开了还不去掉粉团，粉干就变得成糊，失去了韧性。
粉干的吃法。一为汤粉，一为炒粉。汤粉简便省事，炒粉烹调复杂，还要备有种多种多样的调料。
煮粉干怎样才算得味美？
一要糊。米粉入锅煮熟后，要放进锅里慢慢煮，还要不停搅拌，直至煮烂、煮熟，看起来似糊非糊，似断非断。这样才好嚼，方有嚼头，但不可“糊汤”。
二要爽口。不少资料认为，吃粉干爽口为佳，因粉干含有明矾（铝），长期吃会有所积蓄，对身体健康不利，尤其是少年儿童不宜多吃，所以，吃了感觉有不适，要吐掉，再吃其他的食品。
三要有“骨气”。何为“骨气”？就是说粉干煮熟后不能有洞，吃起来不能成粉，且不黏，无甜腻之感。否则便是次品。
好粉干的标准，还要看有没有“鼠屎”。有了烂粉干，煮熟以后，一看就有洞，二吃就会黏牙，三嗅会有霉味。如在粉干中，发现有鼠屎，即不可吃。说真的，粉干为何价廉，原因或许在于此。
最后奉劝那些爱美的姑娘小伙们，吃粉干时一定要细细咀嚼，将粉干越嚼越烂，直到几乎无味为止。否则不仅会影响你的牙齿，而且还会影响您的脾胃哦。