北方菜谱家常菜有哪些?

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北方家常菜式种类是很多的,不同的地方做的家常菜都是不同的,所以要想知道北方家常菜具体有哪些,是需要去各个地方实际的了解的,下面给大家简单的介绍一些常见的做法。

1、水煮鱼

水煮鱼起源于重庆,发源于渝北,由渔民发明的菜肴。水煮鱼是以麻辣味为主的鱼肉料理。水煮鱼的鱼种,可以是胖头鱼、鲤鱼、草鱼、龙利鱼等。水煮鱼也分为麻辣味和蒜蓉味,口味不同。麻辣的水煮鱼味道丰富,口感麻辣不燥,鱼肉细嫩绵软,蒜蓉味的水煮鱼,汤汁醇厚,鲜香浓郁,鱼肉鲜嫩可口。

2、锅包肉

锅包肉,原名锅爆肉,是内蒙古自治区的传统特色名菜。清朝时曾作为宫殿菜而流行于市,至今300多年仍然盛传不衰。锅包肉是为适应外席顾客喜食酸辣口味,所以加入醋和番茄酱烹制而成,以汤代水,水分少、油脂含量高,外酥里嫩、酸酸甜甜非常开胃。

锅包肉是满族独有的传统名菜,其用上等肥瘦相结合的肉,带皮去皮随心,在滚烫的油中油炸至金黄,再浇以辽醋、柿子拌匀而食。

3、东北乱炖

东北乱炖也叫大丰收,主要的原料有豆角、土豆、猪肉、茄子、青椒、等几类,豆角、土豆、茄子之类的菜品要先过油,然后把肉放锅里炒一下,再放入豆角、土豆等过油的原料,放盐炖至八分熟,再加上青椒就可以出勺了。东北的乱炖可以放山野菜。

4、锅包肉

锅包肉是东北地区的一道特色名菜,它采用猪里脊肉为原料,经过腌渍后再拍上一层干淀粉,裹上一层蛋液糊,入油锅炸至浅黄色,再烹制糖醋汁倒入锅中,翻炒出锅。锅包肉的颜色金黄,具有外脆里嫩、酸甜可口的特点。锅包肉是一道东北菜肴,起源于哈尔滨,以猪里脊为主要食材的一道菜,成菜后,色泽金黄,酸甜可口,肉嫩鲜香。

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