炖排骨加热水还是凉水？
烧一锅开水将排骨放进去焯水，煮开后将浮沫撇掉。捞出排骨。
将排骨、生姜、葱白、八角、花椒、大料、桂皮，一起放入煮锅里，加入适量热水，水量要将排骨完全淹没。大火烧开后，撇沫子，加盐、盖上锅盖转小火焖至排骨酥烂。加几颗去壳的桂圆继续焖煮10分钟。
把肉汤再次烧开后，关火（如果是用电炖锅的，就一直小火炖着），将桂圆捞出来扔掉。把大块的生姜捞出来扔掉，因为盐分都渗透进去了，很咸。盛汤的时候小心些别把葱姜料渣子捞上来。有头有尾的几颗大葱，可以不管它，不要将葱叶捞掉，否则就不香了。
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