排骨汤酸了还能喝吗？
排骨汤酸了说明已经开始变质了，细菌增生，酶的活动加强，此时排骨和汤中的蛋白质大量分解，产生许多低级的揮发性脂肪酸和胺类，这些物质不仅味臭，而且有毒，吃了可能引起食物中毒。至于酸排骨汤喂猪，也得慎重。因为有些腐败变质食物经过喂猪后，其中的致病菌和毒素可能在猪肉中残留，人吃了这样的猪肉，也会发生食物中毒。所以排骨汤变酸了，不但是不能吃，而且还应把它及时倒掉。
另外，在农村，用生了锈的铁锅煮排骨，也会使排骨和汤变酸的，这是由于生锈铁锅中的微量铬与排骨中的酪氨酸和钙质起化学反应，生成了铬酸盐而使排骨和汤变酸，这种变酸和变质腐败是有区别的。煮过肉的汤还可以回锅煮汤，但是必须用大火烧开，煮5-10分钟再喝。