炸油条放碱起什么作用？
油条的膨松是食盐和碳酸氢钠（碱）在起作用。炸油条放碱的目的是：起发、蓬松。
1、 加热时碳酸氢钠（碱）迅速分解产生二氧化碳，在面团中形成膨胀结构。
2、 碱（碳酸氢钠）与盐配在一起，其起发的PH值偏碱性，有利于氨基酸的呈味与鲜味成份的发挥与利用。
3、 碱的使用量和盐的比例一般是：1：7。这是保证蓬松度和口感的最佳口味，不宜过多，过多过碱口感很差，也不宜过少，过少难蓬松。
4、 碱多一点会有点苦，适当增加油和糖会缓和碱味。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
油条的膨松是食盐和碳酸氢钠（碱）在起作用。炸油条放碱的目的是：起发、蓬松。
1、 加热时碳酸氢钠（碱）迅速分解产生二氧化碳，在面团中形成膨胀结构。
2、 碱（碳酸氢钠）与盐配在一起，其起发的PH值偏碱性，有利于氨基酸的呈味与鲜味成份的发挥与利用。
3、 碱的使用量和盐的比例一般是：1：7。这是保证蓬松度和口感的最佳口味，不宜过多，过多过碱口感很差，也不宜过少，过少难蓬松。
4、 碱多一点会有点苦，适当增加油和糖会缓和碱味。