小鲫鱼怎么炸好吃?
我炸过鲫鱼,鲤鱼(东北的黑坑鲤鱼,个头比较大)黄颡鱼和草鱼,下面说一下过程。 先说鲫鱼的制作方法,因为我家附近有个小河,里面野生的小鲫鱼很多,所以我就经常炸点鲫鱼吃。先买点豆芽菜,这个随便,只要是豆芽类都可以,然后准备葱姜蒜,鸡精,盐等调味品。炸鱼最好用豆油或者花生油,这两种油的香味比较适合油炸食品的香味。首先锅里放油,等油温到七成热时,把鱼放入锅内,小火慢煎,煎至两边微黄即可。接下来就是把豆芽下锅炒一会,放些开水,水开的时候放入葱,姜,蒜片,少许味精,再炖三分钟,最后放些香油就可以了! 鲤鱼和黄颡鱼一般是在黑坑钓的,因为野生的鲤鱼和黄颡鱼比较少见,而且价格也不便宜。所以一般去黑坑玩,钓上来的都会拿回来加工一下,自己在家享用一顿。
1.先把鲤鱼或黄颡鱼处理干净,然后把锅烧热,倒入适量的油,再把鱼放入锅内煎制,两面都要煎。煎好之后就可以直接烹酒了,我用的是三壶半白酒,度数不高,味道还行吧,比市场上的那些酒精勾兑的白酒要好喝一些。等酒挥发完,加入葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒等大料,再煸炒出香味儿来,随后加入适量的热水大火烧开,改中小火炖二十分钟左右(时间根据鱼的个头而定)出锅前加盐调味,也可以加点白糖提鲜。如果是炖鲤鱼的话还可以加些黄豆酱,豆瓣酱之类的东西,这样炖出来的味道更好。
2.如果不喜欢喝汤,可以把炖好的鱼捞出放在盘子中,然后留汤在锅中,等锅开后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在盘中即可食用。 草鱼是野钓的比较多一点,因为我不会钓鱼,每次都是坐收渔利,呵呵…… 做法和上面的差不多,把鱼洗净,切段备用。热锅凉油,鱼放入锅中煎制,煎好后盛出。然后放入葱段,生姜末,蒜末,花椒,辣椒煸炒出香辣味,再加入老抽,醋,料酒,糖,鸡精,高汤,烧开后放入鱼段,中火炖至入味,等锅里汤汁基本收干时,加少许水淀粉翻炒均匀后即可装盘上桌了 以上是我平时炸鱼的方法,希望对你有帮助!!