小鲫鱼怎么炸好吃?

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我炸过鲫鱼,鲤鱼(东北的黑坑鲤鱼,个头比较大)黄颡鱼和草鱼,下面说一下过程。 先说鲫鱼的制作方法,因为我家附近有个小河,里面野生的小鲫鱼很多,所以我就经常炸点鲫鱼吃。先买点豆芽菜,这个随便,只要是豆芽类都可以,然后准备葱姜蒜,鸡精,盐等调味品。炸鱼最好用豆油或者花生油,这两种油的香味比较适合油炸食品的香味。首先锅里放油,等油温到七成热时,把鱼放入锅内,小火慢煎,煎至两边微黄即可。接下来就是把豆芽下锅炒一会,放些开水,水开的时候放入葱,姜,蒜片,少许味精,再炖三分钟,最后放些香油就可以了! 鲤鱼和黄颡鱼一般是在黑坑钓的,因为野生的鲤鱼和黄颡鱼比较少见,而且价格也不便宜。所以一般去黑坑玩,钓上来的都会拿回来加工一下,自己在家享用一顿。

1.先把鲤鱼或黄颡鱼处理干净,然后把锅烧热,倒入适量的油,再把鱼放入锅内煎制,两面都要煎。煎好之后就可以直接烹酒了,我用的是三壶半白酒,度数不高,味道还行吧,比市场上的那些酒精勾兑的白酒要好喝一些。等酒挥发完,加入葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒等大料,再煸炒出香味儿来,随后加入适量的热水大火烧开,改中小火炖二十分钟左右(时间根据鱼的个头而定)出锅前加盐调味,也可以加点白糖提鲜。如果是炖鲤鱼的话还可以加些黄豆酱,豆瓣酱之类的东西,这样炖出来的味道更好。

2.如果不喜欢喝汤,可以把炖好的鱼捞出放在盘子中,然后留汤在锅中,等锅开后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在盘中即可食用。 草鱼是野钓的比较多一点,因为我不会钓鱼,每次都是坐收渔利,呵呵…… 做法和上面的差不多,把鱼洗净,切段备用。热锅凉油,鱼放入锅中煎制,煎好后盛出。然后放入葱段,生姜末,蒜末,花椒,辣椒煸炒出香辣味,再加入老抽,醋,料酒,糖,鸡精,高汤,烧开后放入鱼段,中火炖至入味,等锅里汤汁基本收干时,加少许水淀粉翻炒均匀后即可装盘上桌了 以上是我平时炸鱼的方法,希望对你有帮助!!

优质答主

1.把鱼收拾干净,去头尾刺(可以留着炖汤),开膛破肚后刮干净内脏和鱼鳞 2.打一个鸡蛋清放点面粉调成糊状 3.油烧到七成热的时候下锅开始炸至金黄酥脆出锅(这个过程要一直翻鱼身以免粘连,火大一些的话会很快上色但很容易熟过头影响口感) 4.锅里留一点底油烧热,加入葱姜蒜爆香,倒入酱油、醋、糖和少许水大火烧开,勾芡淋在鱼身上即可 5.蘸酱可以准备些芥茉、花生碎、香菜等作料,鱼肉沾着蘸着吃更美味哦! 小贴士:

①一定要用小火慢慢油炸,这样不会破坏营养;

②如果想吃酥脆的直接炸到表面呈金黄色就可以了,想要软嫩一些的可以多炸一会儿;

③喜欢甜口儿就多放点儿白糖,喜欢酸口儿的就多加一点儿白醋吧~

以上是我的个人做法,有更好的建议欢迎评论留言呀~谢谢观看!

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