鸡油菌怎么炒好吃？
鸡油菌可以炖、炒或做汤，我最喜欢的是用鸡油菌和豆腐一起煲鸡汤，鲜得很呐~ 下面分享一道家常清炒鸡油菌的做法。食材准备：鸡油菌300g、青椒1个、红椒半个、油盐适量。第一步：青红椒洗干净去籽切丝；第二步：鸡油菌清洗干净后，用手撕成条状。（这样不容易烂） 第三步：锅中注入温水，水开后放入鸡油菌焯水4分钟左右，捞出控干水分备用。第四步：起锅热油，待油温升高后，倒入鸡油菌翻炒片刻。第五步：加入青红椒丝继续煸炒至断生，加盐调味即可盛出食用了。
除了炒食外，还可以试试这几种做法—— 【鸡汤】准备食材：土鸡半只、鸡油菌50g、葱2段、姜3-4片。制作步骤：
①将土鸡清洗干净，斩成大块；鸡油菌清水浸泡，冲洗干净；葱姜切片。②锅中注入适量清水，冷水下锅，加入葱段和姜片，倒入土鸡块，煮至沸腾后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮半小时左右。③加入泡软沥干的鸡油菌，调入食盐，再小火煮10分钟左右，关火焖至入味。④盛盘后撒葱花点缀即可。
【肉饼蒸鸡】准备食材：新鲜鸡腿肉200g、猪肉馅100g、葱2段、生姜3-4片、鸡蛋1个、熟白芝麻少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉少量、盐适量。制作步骤：
①将鸡肉剁成肉馅，葱切成葱花，生姜切成姜末，准备一碗清水，放入一勺玉米淀粉搅拌成大泡。②肉馅里放入2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+少许白糖+少量胡椒粉+1个小鸡蛋+适量盐搅拌均匀，然后朝着一个方向充分搅打，直到肉馅上劲发黏。③鸡油菌清洗后沥干水分，平铺在盘子底部；然后将调好味的肉馅做成肉饼放在上面，放入锅中蒸8分钟左右熟透取出。
茹珩优质答主做法一
准备食材及调料：干鸡油菌、五花肉、青椒、小米辣、老姜、大蒜子、料酒、老抽、蚝油、鸡精、白糖。
1、干鸡油菌放入盆中用清水浸泡上，再加入一些白糖搅拌均匀，泡上15分钟。青椒切片、小米辣切片、姜切片、大蒜子拍碎。五花肉切片。
2、泡发好的鸡油菌将水挤干，放入清水中抓洗干净，再挤干水分备用。
3、炒锅放入少许油烧热，放入五花肉煸炒出油脂，再放入姜片和大蒜子炒出香味，放入鸡油菌翻炒，加入少许料酒、老抽、蚝油、鸡精和白糖翻炒均匀入味。
4、最后放入青椒和小米辣炒熟即可出锅。
做法二
准备食材及调料：鸡油菌、鸡腿、蒜苗、大蒜子、泡辣椒、小米椒、豆瓣酱、生抽。
1、鸡油菌切去根部，撕成条洗净。鸡腿洗净斩块，蒜苗切段，大蒜子切片、小米椒切圈。鸡腿放入锅中，加入少许料酒和姜片，加入沸水煮5分钟，煮好后将鸡腿捞起沥干水分。
2、烧锅放油烧热，放入鸡腿煎至两面金黄，加入少许生抽翻炒均匀上色，放入大蒜片、小米椒、蒜苗翻炒，再加入一大勺豆瓣酱、少许盐翻炒均匀。
3、倒入鸡油菌翻炒，加入一碗清水烧开，盖上锅盖焖煮至水收干。最后开大火翻炒均匀收干水分，加入少许味精提鲜即可出锅。
做法三
准备食材及调料：鸡油菌、里脊肉、姜、红彩椒、青彩椒、洋葱、胡椒粉、盐、生粉、料酒、生抽、蚝油。
1、鸡油菌浸泡在淡盐水中，再用手压挤几遍，洗净后捞起。里脊肉洗净切片，加入少许姜丝、料酒、生粉、生抽、胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。红彩椒、青彩椒切片，洋葱切丝，姜切片。
2、腌好的里脊肉再加入少许植物油抓拌，烧锅放少许油，将里脊肉炒至变色，加入鸡油菌炒至断生，倒入适量清水烧煮。
3、加入姜片、胡椒粉、生抽、蚝油、盐调味，煮至汤汁将干，加入洋葱丝和彩椒丝炒至断生，再薄薄勾一层芡汁即可出锅。
