如何炒辣子鸡好吃？
炒辣子鸡是一道经典下饭菜，香香辣辣的味道很能打开人的味蕾！ 食材准备：鸡腿、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉。 1.买回来的鸡腿清洗干净后去掉骨头。（可以用吸管或者吸管来去骨，非常方便） 2.把去好骨的鸡腿肉放到碗里，加入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、两个鸡蛋清、适量胡椒粉、干淀粉抓拌均匀腌制两个小时以上。 3.准备配料：青椒、红椒洗净去籽后切成菱形；洋葱去皮切成细丝；大蒜去皮后切片。锅里热油，放入蒜片爆香后下入腌制好的鸡肉。
用大火爆炒，炒至变色后盛出备用。 4.重新起锅，热锅凉油，加白砂糖小火慢炒，慢慢熬至糖融化变成棕黄色时，迅速下入鸡肉快速翻炒上色。接着加入香料（八角、桂皮、香叶）和适量清水，大火烧开后，转小火焖煮十分钟。
最后大火收汁，加入青红辣椒块、洋葱丝翻炒均匀即可出锅装盘啦～ 小贴士： 炒辣子鸡时用大火快炒，保持鲜嫩，但是一定要注意火候，火太大容易烧焦。 如果觉得做出来太油腻可以加入一些啤酒去除油脂。 我用的锅比较小所以炒出来的分量比较少~可以稍微多放点鸡肉哦～这样更过瘾！ 你也可以试试我这种做法，做出来味道也不会差哒～