鸡辣椒怎么做好吃？
食材 鸡腿4个、尖椒200g、青红辣椒各3-5个，干红辣椒适量，花椒一把，葱一根，姜一块，蒜半头、料酒适量、生抽酱油少许、白糖少许、盐适量、食用油适量。 做法步骤 1.准备材料。这个很重要，做辣菜的时候，最怕材料不新鲜或者不干净。
2.鸡肉去骨切成合适大小的丁。我喜欢用鸡腿肉，口感更好。但要是用鸡胸肉，就要尽量去除筋膜。
3.切好的鸡丁用冷水浸出血水，然后冲洗干净备用。 （这一步很重要，能够很好的去除鸡的腥味）
4.葱姜蒜改刀，青红椒洗干净切圈，干红辣椒用清水冲洗一下，备用。 （注意，一定要清洗干燥后再使用，防止炸锅！）
5.锅里放油，小火加热，放入干红辣椒和花椒进行爆香。（如果怕糊锅底，可以用一个小盖子盖上，同时，也可以防止水分进入变糊）
6.倒入鸡丁快速翻炒至断生变色。（全程大火快炒，才能保持鸡肉鲜嫩的口感）
7.加入料酒、生抽翻炒均匀。
8.加入白糖、盐调味，并继续翻炒至入味。（这里不需要再加味精之类的调味料了，味道已经很棒了）
9.最后加入青椒和红辣椒，同样的方法炒匀即可。
小窍门 1、这道菜最重要的是原料的新鲜程度和烹饪前的处理。所以购买时，最好挑选表面有光洁度且颜色鲜艳活泼的尖椒，这样吃起来才够爽脆。
2、很多人在做辣菜的时候，都会放很多的辣椒。其实，这样并不能充分的突出辣椒的味道，反而会使菜肴变得更加辛辣而难以食。我这次做的这道菜，所有的辣椒加起来也就半碗左右，对于喜欢辣的朋友来说，已经够了。多余的辣味，正是通过后续腌制而渗透到鸡肉里的。
3、有的人喜欢用火锅底料来制作这样的菜肴，实际上，用了火锅底料后，反而失去了家常菜应有的风味。最好的方式是用最简单的香料，用最简单的制作方法，让食材本身的味道得到最佳的呈现。
