花椒鸭怎么做好吃？
“川菜之王”不是盖的，这味道，老远都能飘一屋子！ 做花椒鸭关键是去腥增香。 先用清水将鸭子清洗干净，再把鸭屁股剪掉（为了美观可以用针线封上）、喉头割断，这样处理是为了方便入味和食用时不会吐骨头。 辣椒和花椒都是需要提前用热油炒过的，这样做可以更好地激发出香味。
【具体做法】
1.锅里多放些油，烧热后分别把花椒和辣椒放进去爆炒一下，盛出待用。
2.用炒过花椒和辣椒的油来煎鸭子，煎至两面金黄，肉质紧实，皮焦黄。
3.放入姜蒜片、豆瓣酱继续煸炒，然后加入啤酒和切好的莴笋（或者土豆等），烧开后再烧5~8分钟至鸭肉软熟。
4.最后放入炒过的花椒和辣椒，稍微煮一下即可装盘。 另外，在制作这道菜的时候需要注意以下几点：
① 用凉水焯水可以更好地浸出血水；
② 炒豆瓣酱的时候火不能太大，否则容易糊锅；
③ 整个烹饪过程中不要加盐了，豆瓣酱本身就很有咸味。
这样做出来的花椒鸭子香气扑鼻，肉厚不腻。
花椒鸭属于重庆菜品，是重庆地区非常有名的民间美食，距今有数十年的制作销售历史，因其采用川产上等汉源花椒为主要佐料而得名，同时因制作工艺复杂，所以口味鲜香辣麻并具、肥而不腻，历来受到广大人士青睐。
食材：光凤阳老鸭1000克，花椒150克，姜块50克，葱结100克，八角30克，草果15克，桂皮20克，干辣椒20克，精盐25克，绍酒50克，味精3克，熟菜油1500克（约耗100克）。
做法：
1、将鸭子宰杀，去毛，开膛去内脏，剁去翅尖、鸭脚，入沸水锅中焯一下，捞起冲净污物，搌干水分；生姜拍松，大葱挽结，花椒、八角、草果、桂皮、干辣椒装入纱布袋中扎紧袋口。
2、炒锅放在旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入鸭子、姜块、葱结、精盐、绍酒、纱布袋，掺入清水淹没鸭子，烧沸后倒入焖锅内，盖上锅盖，用小火焖酥鸭子时，揭盖撇尽浮沫，捞出姜块、葱结、纱布袋不用，放入味精，盛出鸭子晾凉，剁成长方块，摆入盘中，淋上原汁即成。
