花椒鸭怎么做好吃？
“川菜之王”不是盖的，这味道，老远都能飘一屋子！ 做花椒鸭关键是去腥增香。 先用清水将鸭子清洗干净，再把鸭屁股剪掉（为了美观可以用针线封上）、喉头割断，这样处理是为了方便入味和食用时不会吐骨头。 辣椒和花椒都是需要提前用热油炒过的，这样做可以更好地激发出香味。
【具体做法】
1.锅里多放些油，烧热后分别把花椒和辣椒放进去爆炒一下，盛出待用。
2.用炒过花椒和辣椒的油来煎鸭子，煎至两面金黄，肉质紧实，皮焦黄。
3.放入姜蒜片、豆瓣酱继续煸炒，然后加入啤酒和切好的莴笋（或者土豆等），烧开后再烧5~8分钟至鸭肉软熟。
4.最后放入炒过的花椒和辣椒，稍微煮一下即可装盘。 另外，在制作这道菜的时候需要注意以下几点：
① 用凉水焯水可以更好地浸出血水；
② 炒豆瓣酱的时候火不能太大，否则容易糊锅；
③ 整个烹饪过程中不要加盐了，豆瓣酱本身就很有咸味。
这样做出来的花椒鸭子香气扑鼻，肉厚不腻。