做豆做豆瓣酱怎么做好吃？
“做豆”就是做豆腐，而“豆瓣”则是做豆瓣酱、酱油等的原料，是用黄豆发酵制成的。做豆和豆瓣其实是一类食物，都是有很高的食用价值的。 而要做出好吃香辣的豆瓣，需要掌握以下几点，就可以轻松制作出来。 1、食材的选择 在做豆瓣的时候，最好选择新鲜的水泡黄豆，因为它富含氨基酸与多种营养物质，味道更加鲜美。 但是如果你买不到新鲜的黄豆，使用冷冻的或者干的黄豆也是可以的，只要保证没有霉变即可。 当然在做豆瓣的时候，只放黄豆一种食材是不正确的。最好再搭配一些粗粮、豆类一起制作，这样口感会更丰富。例如米糠、高粱、黑豆等等，都是不错的选择。 2、浸泡 用冷水将选好的食材浸泡3-4个小时，让豆子充分吸水发芽，但要注意不能使水超过食材表面。 值得注意的是，因为现在气候干燥，很多人家里都会买烘干机来烘粮食，用这个方法来做豆瓣是非常合适的。不过需要注意一点，在浸泡的过程中，温度不要过高，以免使细菌入侵导致豆子变质发霉。
3、蒸煮 在锅中加入适量的冷水与原料，煮沸后改成文火慢慢炖煮，直到完全熟透为止，大概需40分钟左右。 为了更容易煮熟，也可以直接将原料放在蒸笼里蒸熟。 但要注意的是，千万不能把豆子煮烂了，否则后期处理起来会很麻烦。要是实在害怕豆子没熟，可以在最后一次蒸焖时，多焖一段时间。
4、发酵 这是最重要的一步，也是决定成败的关键。如果这一步做的不好，前面所做的一切都白费心思。 要想使做出来的酱香味美，就要使豆子在整个发酵过程中始终处于一个恒温的状态下。最好的温度是控制在35℃左右。 如果家里没有温控设备，可以把装豆子的容器放在一个大点的碗里，同时在上面加盖一碗开水，使碗里的水温保持在35℃左右。 另外，在发酵期间要注意保持器皿的密封性，以防氧气进入使豆子发黑腐烂。 最后提醒大家，做好的豆瓣酱要放在无油干净的容器中，避免油脂污染发生酸败。而且放到冰箱中冷藏存放，可以放置1年以上。