烤箱烤华夫饼好吃吗？
作为在烘焙道路上狂奔多年的娃，对各种西点都有深入研究（别信！） 烤箱版的华夫饼其实和早餐店卖的是一模一样的，只不过做法不同而已。用的工具和饼的形态是和华夫饼机做出来的完全相同的。 那为什么要专门拿出来讲呢？因为最近看到很多关于华夫饼的食谱，有直接买的，也有自制面糊的……各种各样花样百出，所以觉得有必要把基本的原理给大家讲清楚，这样大家在实践中可以少走一些弯路~ 首先我们要搞清楚两个问题：
1.华夫饼为什么是脆的？
2.华夫饼为什么会开裂？ 接下来就为大家一一解答~~
第一：华夫饼为什么是脆的？ 要回答这个问题，得从华夫饼的成型过程说起…… 在制作过程中，当面糊倒入模具中，表面鼓起的时候，就已经定形了。随后送入预热好的烤箱进行烘烤，最后华夫饼被烙熟并脱模，这个过程其实就是面团中的淀粉加热糊化的过程，当温度达到65℃左右时，淀粉就会彻底糊化，同时产生新的物质。这个温度对于其他糖类也是一样的，因此会产生美拉德反应，让糕点表面呈现漂亮的棕黄色，同时发出迷人的香气。
但此时还不会出现特别酥脆的口感，只有继续升温到170℃左右，糕点的微晶结构才会出现融化和重结晶的现象，使糕点具有脆的特性。这就是导致华夫饼非常脆的根本原因啦～ 第二：华夫饼为什么会开裂？ 一个可能是温度过高，导致蛋糕组织过度膨胀；另一个则是烘焙时间不够，导致蛋糕组织没有完全成熟。当然还有其它可能，总之不管什么原因，最终结果都是华夫饼会开裂。 为了避免这种情况，我们需要控制好温度和时间。不过考虑到每个人烤箱的实际情况都不一样，大家还是应该根据自己的实际操作多留几个心眼。
以上，就是本次分享的全部内容啦！