首先，要把鱼处理干净，鱼肉切成块状。把切好的鱼肉用清水冲洗干净后加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制一个小时左右（这样能把鱼肉里的血水充分腌出来）。 一小时后，把鱼肉取出，挤出里面的水分，再把鱼肉剁成细细的泥状。（用搅拌机打会更方便快速） 准备一个深一点的容器，把鱼肉泥放进去，加入食盐、香油、生抽、鸡蛋清和面粉抓匀上劲，然后揉成一个光滑不沾手的面团。 用擀面杖把鱼肉面团擀成厚薄均匀的面皮，然后切成长条，搓成丸子形状待用。
锅里放油，烧热至5成热时，改小火，下入丸子炸至表面金黄酥脆，沥干油分即可食用。
除了做丸子外，还可以把鱼肉泥做成鱼片，用来烫火锅或者做个酸菜鱼也是很不错的。
马鲛鱼的刺很少，而且肉质细嫩鲜美，不管是做成丸子还是做成鱼片都不错的。
雷湘优质答主材料:马鲛鱼净肉500克、肥膘肉50克（没有的话少加点肥肉的肉沫也可以）、蒜蓉1大勺、盐适量、料酒适量、生姜1块、胡椒粉1小撮、鸡蛋清1个、玉米淀粉2小勺、麻油适量、凉开水40克。
做法:
1、所有的原料都准备好，生姜15克，剩下15克用来榨汁，生姜切片加20克凉开水，用料理机打成姜水，过滤一遍，剩下的淀粉15克是煮鱼丸时的勾芡汁用。
2、鱼肉清洗沥干水，放入料理机多次搅打成鱼蓉，加入一半的姜水和20克凉开水，继续打至鱼胶发白起粘性（我打的鱼胶不够细，大家可以多打一会儿）。
3、生姜片、肥膘肉、蒜蓉放入料理机里捣成糊，将所有剩下的鱼胶原料：剩下的姜水、凉开水、胡椒粉、盐、鸡蛋白、生姜片、淀粉、麻油、加入鱼蓉盆里，再加入25克的肥膘蓉，用筷子按顺时针将其搅拌至粘稠上劲。
4、锅注入多些水，加热至35-40度左右，舀一勺鱼蓉，虎口处双手揉成圆形，一个个下入水中，直至下完所有鱼丸。
5、煮至鱼丸漂浮水面，再煮5分钟，加入剩下的盐和胡椒粉调味，最后调入25克的水淀粉勾薄芡，翻匀，关火，马上将鱼丸和汤倒入有冰凉开水的盆里，冷却后捞起鱼丸滤干水份即可。
6、装碟后享用。
