怎么腌椒好吃？
在四川，几乎家家户户都有自己腌制酸菜、泡菜的秘籍。不过要说起这其中的名堂，那可多着呢！ 很多人都不知道，其实酸菜和泡菜，在制法上是有区别的。 酸菜是直接用白菜腌制的，而泡菜则是用蔬菜加食盐浸泡后，再发酵制成的。 所以从营养学角度来说，腌制的时间较短的泡菜要比酸菜营养更丰富一些。但就风味而言，还是酸菜更胜一筹。
老四川吃水煮肉片的时候，最喜欢配上一碟子酸菜了；而要是吃回锅肉的话，那就必须得是泡菜才够味儿......
要说这酸菜和泡菜，可是老祖宗留下来的宝贝。早在汉代时期，就有记载人们用菘菜（也就是现在的白菜）腌渍成咸菜食用。 后来随着佛教传入中国，又陆续有“腌菜”、“芥辣菜”等菜肴出现在宋朝的餐桌上。
一直到清代咸丰年间，才有学者发现这是用芥菜茎部腌制而成，故名“榨菜”。 而我们如今常见的酸菜，则是源于满族人的传统食品“酸汤子”。由于制作过程需要用到醋和酵母，所以到了明清时代，开始流行于山西、陕西等地。
时至今日，用白菜、芥菜、萝卜等蔬菜腌制而成的各类酸菜、泡菜，早已成为川渝地区老百姓餐桌上的常客。甚至远渡重洋，走向了世界。 想要做好一碗酸辣开胃、嫩爽脆生的酸菜鱼，掌握好以下4个关键点就行啦——
1.鱼片要用蛋清和淀粉抓匀了腌制一会儿，这样处理过的鱼片才能滑嫩入味儿~
2.泡姜、大蒜要剁得细细的，这样才能更好入味儿。如果喜欢姜香味更足一些的，可以将生姜切成丝后再腌制鱼肉。
3.切好的青菜或者豆芽用清水冲洗一下，沥干水后下锅煮软待用。
4.酸汤最好用鸡汤或者骨头汤来调，这样味道会更棒哦！ 最后分享一个让人忍不住流口水的酸菜排骨炖粉条的做法——