几岁的羊肉质好吃？
这个还真有研究过，之前做了个羊锅，需要很多羊肉，就研究了一下。 市面上通常的羊肉都是经过冷冻储存的，根据冷冻时间的不同，味道会有所差别。冷冻时间长的羊肉吃起来肉纤维会有些松散，比较适合做涮羊肉；而刚刚屠宰后的羊肉有一股鲜味儿，适合用来做烤串和爆炒。
为什么同样是在冷冻室里放着，时间久的味道就不好呢？ 因为肉类食物含有丰富氨基酸和蛋白质，这些营养物质易被微生物利用，在繁殖过程中，微生物会将菌体蛋白分解成氨基酸和肽类，再通过酶的作用生成具有鲜味的游离氨基酸，如丙氨酸、甘氨酸和苯丙氨酸等，因此新鲜食材会有浓浓的鲜味。 而冷冻冷藏虽然可以抑制微生物的生长，但并不能完全杀死所有微生物。当冷冻温度达不到-18℃以下时，细菌甚至能以孢子形式存活下来，一旦环境适宜（比如刀具不清洁或生熟交叉污染），就会继续生长。随着冷冻时间的增加，细菌产生的有害物质也会越来越多，所以冷冻时间久的牛羊肉口感会变差、滋味也不美。
当然，如果实在担心买到不新鲜的羊肉，还有一种办法来检测——看颜色！ 刚屠宰的羊肉呈鲜红色，表面干燥；而冷冻过的羊肉因为水分蒸发，会形成干瘪、褶皱，看起来比较污黑，就像干了的血迹一样。 不过有的人会觉得红色的羊肉才是新鲜做的，黑色的反而更营养？其实这是错误的认知哦~