黄鳝要怎么煮好吃？
我小时候住在长江边，每年夏天都会有很多人捕鳝鱼（我们那边叫鳝鱼为“鳝”，跟黄金的“金”一个读音）. 那时候没什么娱乐项目，所以对捕鳝鱼这件事印象非常深。具体做法如下：
1、把一根长一点的树梢插在池子里，形成“S”状。
2、沿着“S”形路线，每隔一段距离拉一道绳子。
3、在绳子上挂上几个装满水草或者碎菜的塑料袋，做成一个个浮标。
4、在离池子不远的地方挖个坑，点起火来烤红薯吃。因为浮标是流动的所以用不了多大的地方，这方法既省工又省钱。
5、中午的时候把煮熟的红薯分给大家吃。每人都有一个烧得烫手的红薯，别提多欢乐了。 每天中午和傍晚的时候，就会有商贩过来买鳝鱼。一笼笼的鳝鱼被抬到他们的船上，然后运到城市里卖。
有一次，我跟着大人去捡完鳝鱼以后，发现商贩们正在给鳝鱼除鳞。于是好奇地问他们为什么要除鳞，他们告诉我因为鳝鱼的表面有一层黏液，直接炒很容易粘锅（其实我觉得主要是除掉身上脏兮兮的东西好卖相一点啦！）而且刺也稍微有点硬，吃起来不太方便。所以需要浸泡在醋里，过一段时间后清洗一遍就能炒了。当时小，不懂事，就跟着学，一直记得自己亲手除鳞的鳝鱼肉更好吃的道理。
后来长大了来到大城市读书。每次过节或者周末回家，总会想到河边那个烟火味十足的菜市。那里除了有各种应季蔬菜以外，最吸引我的就是卖鱼的小贩。每当经过他们的摊位时，我都会忍不住停住脚步。那些我还叫得出名字的鱼类让我想起小时候捉鱼摸虾的日子。而让我念念不忘的，则是那种长在水中，浑身滑不溜秋的黄鳝。
回到问题，黄鳝好吃是好吃的，就是处理起来比较麻烦。首先要把黄鳝倒入盆中，加入大约半盆清水，再放入一把葱结，一盆清水可以有效去除黄鳝身上的泥土和水草；然后捞起放入另一个锅中，加水至没过黄鳝，盖上锅盖开始焖。等到水沸腾后，继续加热7分钟左右就可以关火了。这时候的黄鳝已经去掉了粘液，清洗干净就可以操作了。如果喜欢口感嫩滑一些的，可以过一下冷水；想要嚼劲一些的就不过凉水。 不过我觉得用凉水激一下比较好。一是可以让肉质更加紧实，二是可以有效杀菌哦~