花鸭公怎么烧好吃？
“人间有味是清欢”，这句话的意思是：人间最有味道的（最好吃）菜，其实是些清苦的东西，如野菜之类。 这句话用在花蛤上真是再合适不过了。我从小生活在海边，对花蛤可谓情有独钟。记得小时候，一到夏天，晚上吃过饭，大人就带着我们小孩子去沙滩上摸花蛤。
那时候，在海边随便抓一把沙子，就能捡到好多花蛤。所以，在沙滩上摸花蛤是一项很好玩的游戏，我们常玩的不亦乐乎。 不过，当时条件有限，并没有炒过很多花蛤。记忆里能想到的最好吃的做法就是：盐水煮花蛤！ 大人们用铁棍敲开着壳，再用小刀刮去黑色的外壳，然后丢进沸腾的锅里，盖上盖子，小火煮五分钟左右就可以了。这时候打开锅盖，香味扑鼻而来。 等锅里的水再次沸腾后，就可以捞出来吃了，不用洗不用剥，直接往嘴里一塞，鲜、嫩、滑，美味尽在味蕾之间。
后来长大了，去了外地求学、工作。虽然随时都能吃到海鲜，但是再也吃不到小时候那种纯自然生长的花蛤了。因为海水污染严重，现在的花蛤要么长在污浊的淤泥里，要么长在深海里无法人工捕捞，所以市面上很难买到新鲜的野生花蛤。能够买到新鲜的花蛤，并把它做成一道美味的菜肴，其实也并不容易。 后来我学了煎炒烹炸，又掌握了凉拌、炖煮等方法后，才慢慢做出让自己和朋友们都满意的美食。比如，香辣花蛤、韭菜炒花蛤、葱油花蛤、泡菜炒花蛤..... 其中，我最喜欢，也是最拿手的做法是：糖醋花蛤。
第一步：准备原料。花蛤500g、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1块、香菜1棵； 第二步：处理花蛤。把花蛤放到淡盐水中浸泡2个小时，让花蛤吐出杂质，然后用清水冲洗干净，再把花蛤表面粘着的淡黄色物质清洗干净； 第三步：制作酸甜酱汁。锅中加入适量的清水，放入洗净的香葱、生姜，大火烧开后，转小火熬30分钟，熬成浓稠的汤汁。放凉后倒入适量陈醋、生抽，调成酸辣汁备用； 第四步：炒制。锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，下入花蛤爆炒片刻，淋入调好的酸辣汁，快熟时加入香菜段，调入少许盐，翻拌均匀即可。 一盘酸甜可口，生津止渴的糖醋花蛤就做好了。