红米线怎么炒好吃？
过桥米线是云南省著名特色菜肴，至今已有数百年的历史。由于制作步骤复杂，以前只有在云南才能吃到正宗的过桥米线。现在由于技术含量低，已经在全国各地都能吃到。不过用砂锅煮好以后，端上桌的时候，锅里的汤还可以沸腾起来，这可以说是鉴别真假过桥米线的标准了（虽然不科学）。
过桥米线的原料除了米饭以外，主要有切成片的鸡肉、猪肉或者鹅肉等肉类，还有韭菜、豆芽、西红柿、香菜、葱、黑木耳、香菇、豆制品等配料，用砂锅煮熟后，最后加入胡椒粉、盐等调料味。
在云南吃正宗的过桥米线有严格的规矩。首先上来的汤是很清的淡牛奶色，上面漂着一层油花；其次，要先把肉片放到锅里煎熟，再放佐料和蔬菜，最后才放米线，而且每放进去一样食材都要充分搅匀。 我们不用那么讲究啦～ 准备一根新鲜米线、适量肉类和蔬菜就可以了。 在锅中放入适量清水，水开后将米线放入煮至软身，期间不断搅拌避免粘锅。
在碗中放入葱花、香菜末、胡椒粉、食盐，将滚烫的米线连汤带水倒入其中充分拌匀就可以啦。如果喜欢的话还可以加入鸡蛋液、辣椒油、醋等调味。 小提示： 我每次买回来的米线都会用水浸泡一会儿，这样可以方便下锅煮熟哦。 没有砂锅也可以用普通的铁锅、电饭煲等来煮，只是效果没砂锅煮的好。